Dessert · Japon, Japon
Yōkan IG bas, gelée japonaise aux haricots azuki
La gelée traditionnelle aux haricots azuki, version diabéto-compatible
Grand wagashi (pâtisserie japonaise traditionnelle) documenté depuis le XVe siècle, le yōkan est une gelée fondante à base d'anko lissé et de kanten (agar-agar japonais). Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve la texture et la couleur.
20 min
60 min
12 pers.
moyen
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Anko : préparer un anko lisse (koshian) : cuire les haricots azuki très longtemps (2h) jusqu'à ce qu'ils se défassent. Passer au tamis fin pour éliminer les peaux et obtenir une pâte lisse et fondante. Cuire avec érythritol, miel et sel 20 min jusqu'à consistance de crème pâtissière épaisse.
- 2
Kanten : dissoudre le kanten dans 500 ml d'eau froide. Porter à ébullition 2 min en remuant sans arrêt.
- 3
Ajouter l'anko lisse au kanten dissous. Bien mélanger. Cuire 10 min à feu doux en remuant jusqu'à consistance parfaitement homogène.
- 4
Chemiser un moule rectangulaire (20 × 8 cm) de film alimentaire ou moule en bois traditionnel. Verser le mélange.
- 5
Refroidir à température ambiante 30 min, puis réfrigérer 4 heures minimum jusqu'à prise ferme.
- 6
Démouler et trancher en barres de 2 cm d'épaisseur. Trancher chaque barre en portions plus petites (technique traditionnelle : découper avec un fil de nylon ou un couteau très fin pour éviter d'écraser). Servir en petites portions (30g) avec un thé matcha ou hōjicha.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'anko lisse (koshian) est LA base authentique — passer au tamis fin.
- 2.Le kanten (agar-agar japonais) donne une texture plus ferme et fondante que l'agar-agar classique.
- 3.Se conserve 1 semaine au frais dans une boîte hermétique.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (300g) Texture ferme préservée | Érythritol (150g) + miel (40g) | −60 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
100kcal
Glucides
16g
Protéines
3g
Lipides
1g
Fibres
4g
Charge glyc.
3.52
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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