Dessert · Inde, Bengale

Rasmalai IG bas, boulettes de paneer dans crème safranée

Name: Rasmalai IG bas, boulettes de paneer dans crème safranée
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Chhena maison : 1.5 L lait entier + 3 c. à soupe jus de citron (voir rasgulla); à goût Boulettes rasmalai : 300 g chhena égoutté 30 min + 1 c. à soupe semoule fine + 1/2 c. à café levure chimique + 1 c. à soupe poudre d'amandes; à goût Sirop de cuisson : 200 g érythritol + 1.5 L eau + 6 gousses cardamome écrasées; à goût Rabri IG bas (crème lait réduit) : 1 L lait entier + 100 ml crème fraîche entière + 60 g poudre de lait entier + 100 g érythritol + 30 g miel d'oranger + 1 dose safran infusée + 6 gousses cardamome écrasées + 1 c. à soupe eau de rose + 40 g pistaches vertes finement hachées + 40 g amandes finement hachées; à goût Décor : safran, pistaches concassées, amandes effilées

Les rasmalai bengalies dans lait crémeux, version diabéto-compatible

Version encore plus raffinée du rasgulla (voir recette précédente), le rasmalai marie les boulettes de chhena et une crème "rabri" (lait réduit très épais). Le remplacement du sucre par de l'érythritol dans les 2 composantes préserve la sophistication.

IG bas · 25Classique : IG 78 → −53 ptsDiabète T2

Préparation

60 min

Cuisson

45 min

Portions

10 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

14 g

Préparation

Les étapes

1
Chhena maison : préparer selon la recette rasgulla.
2
Boulettes : préparer et cuire dans le sirop selon la recette rasgulla. Après cuisson, sortir les boulettes du sirop, presser délicatement pour extraire l'excès de sirop.
3
Rabri IG bas : dans une grande casserole à fond épais, porter le lait à petit frémissement avec cardamome écrasée. Réduire à feu doux 45-60 min en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le lait réduise à 1/3 (300 ml environ) et devienne crémeux (LA base authentique).
4
Ajouter poudre de lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
5
Ajouter érythritol et miel. Cuire 5 min jusqu'à dissolution.
6
Ajouter la crème fraîche et le safran infusé. Cuire 5 min.
7
Ajouter pistaches et amandes hachées. Cuire 2 min.
8
Ajouter l'eau de rose hors du feu.
9
Aplatir légèrement les boulettes de rasgulla entre les paumes (technique rasmalai — les plats). Les plonger dans la rabri tiède. Réfrigérer 4h minimum (idéalement 12h) pour absorption complète de la crème dans les boulettes. Décorer de safran, pistaches concassées et amandes effilées. Servir bien frais dans des petits bols.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La réduction du lait 45-60 min pour la rabri est ESSENTIELLE — texture crémeuse authentique.
2.APLATIR les boulettes est la signature rasmalai vs rasgulla (rondes).
3.Se conserve 5 jours au frais — encore meilleur à J+2.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre sirop + rabri (400g) Douceur équilibrée	Érythritol (300g) + miel (30g)	−65 pts

Nutrition (par portion)

Calories

180kcal

Glucides

14g

Protéines

10g

Lipides

Fibres

Charge glyc.

3.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.