Dessert · Inde, Maharashtra-Gujarat
Shrikhand IG bas, yaourt égoutté au safran-cardamome
Le shrikhand maharashtrien au safran, version diabéto-compatible
Grande spécialité végétarienne du Maharashtra et Gujarat servie lors des fêtes (particulièrement Gudi Padwa, Nouvel An hindou), le shrikhand est le plus simple des desserts indiens. Naturellement adapté avec érythritol.
720 min
0 min
6 pers.
facile
14 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chakka (yaourt égoutté) : verser le yaourt grec dans une étamine ou torchon fin propre. Suspendre au-dessus d'un bol 12h au frais (idéalement 24h) pour égoutter complètement — le yaourt doit devenir très ferme (comme du fromage frais dense).
- 2
Le chakka final doit peser environ 500g (moitié du poids initial).
- 3
Fouetter le chakka avec l'érythritol en poudre fine et le miel jusqu'à consistance ultra-crémeuse et brillante.
- 4
Ajouter safran infusé, cardamome en poudre, eau de rose et sel. Bien mélanger.
- 5
Ajouter pistaches et amandes finement hachées. Bien mélanger.
- 6
Réfrigérer 2h minimum pour que les saveurs s'imprègnent.
- 7
Dresser dans des petits bols individuels. Décorer de pistaches concassées, amandes effilées, safran et feuilles d'argent vark facultatives. Servir bien frais. Traditionnel : accompagner de puri (galettes indiennes frites) — remplacer par roti complet chaud (voir batch 1).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'égouttage 12h est ESSENTIEL — texture crémeuse et dense signature.
- 2.Utiliser un yaourt grec ENTIER — le 0% ne donnera pas la même onctuosité.
- 3.Se conserve 4 jours au frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre glace (150g) Douceur équilibrée | Érythritol (100g) + miel (30g) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
14g
Protéines
10g
Lipides
8g
Fibres
1g
Charge glyc.
2.1
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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