Dessert · Inde, Nord Inde
Besan ladoo IG bas, boules de farine de pois chiche torréfiée
Les ladoo indiens à la farine de pois chiche, version diabéto-compatible
Grand classique indien préparé pour Diwali, Ganesh Chaturthi et Raksha Bandhan, le besan ladoo ("besan" = farine de pois chiche) est traditionnellement à base de besan + sucre glace. Le remplacement du sucre par de l'érythritol en poudre fine préserve la texture friable authentique.
45 min
25 min
20 pers.
moyen
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Torréfaction du besan : dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le ghee à feu doux. Ajouter la farine de pois chiche.
- 2
Torréfier 15-20 min à feu doux en remuant sans arrêt (technique traditionnelle — ne pas raccourcir). La farine doit passer par des couleurs progressives : jaune clair → doré → brun-doré. Le parfum devient très prononcé.
- 3
Ajouter la poudre d'amandes. Torréfier 3-4 min supplémentaires jusqu'à parfum grillé.
- 4
Retirer du feu. Laisser refroidir 15 min (le mélange doit être tiède, jamais chaud sinon l'érythritol fond différemment).
- 5
Ajouter érythritol en poudre fine, miel, cardamome en poudre, sel et safran facultatif. Bien mélanger jusqu'à consistance de pâte grumeleuse qui tient en boule dans le poing.
- 6
Ajouter pistaches, amandes et raisins facultatifs. Bien mélanger.
- 7
Former 20 boules de 25g en compactant fermement dans les paumes.
- 8
Décorer chaque ladoo d'une pistache ou amande effilée sur le dessus (traditionnel). Laisser durcir 30 min à température ambiante. Servir dans des boîtes hermétiques.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La torréfaction 15-20 min du besan est ESSENTIELLE — sans elle, ladoo cru et amer.
- 2.Refroidir 15 min avant d'ajouter l'érythritol — sinon il fond mal.
- 3.Se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique — cadeau de Diwali idéal.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre glace (200g) Texture friable préservée | Érythritol en poudre (150g) + miel (20g) | −60 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
120kcal
Glucides
10g
Protéines
5g
Lipides
8g
Fibres
3g
Charge glyc.
2.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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