Plat · Japon, Japon

Yakitori IG bas, brochettes de poulet grillées

Name: Yakitori IG bas, brochettes de poulet grillées
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 800 g de cuisses de poulet désossées et coupées en cubes de 3 cm; 300 g de blancs de poulet en cubes; 6 oignons verts (blanc + partie tendre); 12 brochettes en bambou trempées 1h dans l'eau; à goût Sauce tare : 200 ml sauce soja + 100 ml saké + 60 g érythritol (au lieu de 100g de mirin+sucre) + 30 g gingembre écrasé + 6 gousses ail écrasées + 30 g flocons de bonite (facultatif); à goût Décor : shichimi togarashi (mélange 7 épices), citron, oignons verts émincés

Les brochettes de poulet grillées japonaises, version diabéto-compatible

Emblème de la street food japonaise servi dans les izakayas (bars traditionnels), les yakitori peuvent être "shio" (au sel) ou "tare" (sauce sucrée-salée). La tare traditionnelle contient beaucoup de sucre et mirin — la version érythritol préserve les saveurs.

IG bas · 15Classique : IG 40 → −25 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

15 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

6 g

Préparation

Les étapes

1
Sauce tare : dans une casserole, mélanger sauce soja, saké, érythritol, gingembre, ail. Porter à ébullition, réduire à petit feu 20 min jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les flocons de bonite en fin de cuisson (facultatif). Filtrer.
2
Couper les oignons verts en tronçons de 3 cm.
3
Enfiler alternativement 3-4 morceaux de poulet et 2 tronçons d'oignon vert sur chaque brochette.
4
Cuisson idéale : sur braises de binchōtan (charbon japonais). Alternative : plancha ou grill au four.
5
Griller les brochettes 3 min de chaque côté à feu vif jusqu'à coloration dorée.
6
Badigeonner de sauce tare généreusement. Retourner. Répéter 2 fois en badigeonnant pour laquer. La sauce doit caraméliser et adhérer au poulet. Servir immédiatement, saupoudré de shichimi togarashi, avec un quartier de citron.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La sauce tare peut se garder au frais 1 mois — plus elle vieillit, plus elle est bonne.
2.Le binchōtan (charbon japonais blanc) est LE combustible traditionnel — parfum unique.
3.Excellent DT1 : 6g de glucides, 28g de protéines. Brochettes parfaites.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Mirin + sucre (100g) Sauce tare préservée, IG divisé	Érythritol (60g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

Protéines

28g

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

0.9

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.