Plat · Grèce, Grèce-Chypre

Kleftiko d'agneau IG bas

Name: Kleftiko d'agneau IG bas
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 2 kg d'épaule d'agneau désossée en gros morceaux (5 cm); à goût Marinade : 150 ml huile d'olive extra vierge + jus de 3 citrons + 12 gousses ail entières + 3 c. à soupe origan grec sec + 2 c. à soupe menthe séchée + 2 c. à soupe romarin frais + 1 c. à soupe thym séché + 1 c. à café cannelle + sel, poivre; à goût Légumes : 500 g céleri-rave (au lieu de 800g PdT) + 300 g pommes de terre nouvelles (portion contrôlée) + 3 oignons rouges + 4 tomates coupées en 2 + 1 poivron rouge + 2 courgettes; 300 g de feta AOP en gros cubes; 200 ml vin blanc sec (facultatif — parfum); 1 grosse botte de persil plat + 1 grosse botte d'origan frais; à goût Décor : quartiers de citron, olives Kalamata

L'agneau kleftiko en papillote, naturellement IG bas

Grande spécialité grecque et chypriote nommée "kleftiko" ("volé") car cuit historiquement dans des fours enfouis dans le sol pour cacher les vols de moutons aux Ottomans. La cuisson longue en papillote donne une viande fondante. Naturellement IG bas.

IG bas · 18Classique : IG 30 → −12 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

240 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

20 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter l'agneau. Réfrigérer 4h minimum (idéalement 24h).
2
Préparer les légumes : couper le céleri-rave en gros dés, les pommes de terre en gros dés, les oignons rouges en quartiers, tomates en 2, poivron en gros dés, courgettes en tronçons.
3
Papillote : préchauffer le four à 160°C. Sur un grand plat allant au four, disposer 2 grandes feuilles de papier cuisson en croix (assez grandes pour envelopper).
4
Au fond : disposer céleri-rave, PdT, oignons rouges, courgettes.
5
Placer l'agneau mariné avec toute la marinade sur les légumes.
6
Ajouter les tomates coupées, poivron rouge et cubes de feta AOP autour.
7
Verser le vin blanc facultatif.
8
Fermer hermétiquement la papillote : rabattre les feuilles vers le haut, plier les bords ensemble pour créer un paquet étanche. Ficeler.
9
Cuire 4 heures à 160°C — la viande devient fondante à souhait, les légumes confits. Ouvrir la papillote à table pour révéler les arômes signature. Décorer d'herbes fraîches, quartiers de citron et olives Kalamata. Servir directement de la papillote.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La cuisson 4h à 160°C est ESSENTIELLE — la viande doit se défaire à la fourchette.
2.L'ouverture à table est LA signature — parfum extraordinaire libéré.
3.Excellent DT1 : 20g de glucides, 42g de protéines. Plat de fête familial.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pommes de terre généreuses (800g, IG 90) Onctuosité préservée	Céleri-rave (500g) + PdT (300g)	−30 pts

Nutrition (par portion)

Calories

520kcal

Glucides

20g

Protéines

42g

Lipides

30g

Fibres

Charge glyc.

3.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.