Plat · Grèce, Grèce

Chtapodi vrasto IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Chtapodi vrasto IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Grèce
Ingredients: 1 poulpe frais de 2 kg (ou congelé de 1.5 kg — le congelé est plus tendre car les fibres se cassent); 6 gousses d'ail écrasées; 3 feuilles de laurier; 10 grains de poivre noir; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 1 bouchon de vin rouge (500 ml — traditionnel — attendrit la chair); 1 branche de céleri + 1 oignon (pour bouillon); 3 bouchons de liège (traditionnel — attendrit — facultatif); à goût Marinade grille : 100 ml huile d'olive extra vierge + 60 ml vinaigre de vin rouge + jus de 1 citron + 3 c. à soupe origan grec sec + 2 gousses ail écrasées + poivre concassé + sel; à goût Décor : origan frais, quartiers de citron, olives Kalamata, oignon rouge en rondelles fines

Le poulpe bouilli grillé à l'origan grec, naturellement IG bas

Grande spécialité emblématique des tavernes de bord de mer grecques (particulièrement en Chalcidique et sur les îles), le chtapodi grillé est traditionnellement servi avec un verre d'ouzo au coucher de soleil. Naturellement IG très bas.

IG bas · 5Classique : IG 5 → −0 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

90 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

4 g

Préparation

Les étapes

1
Préparation poulpe : si frais, taper vigoureusement contre une pierre 5 min pour attendrir (technique authentique grecque). Si congelé, la congélation a déjà attendri.
2
Rincer soigneusement le poulpe. Retirer le bec et les yeux si présents.
3
Cuisson vapeur/braise : dans une grande cocotte à fond épais, poser le poulpe SEUL (sans eau — technique authentique — il libère son eau naturellement). Ajouter ail, laurier, grains de poivre, graines de coriandre, oignon, céleri et bouchons de liège facultatifs.
4
Verser le vin rouge et un peu d'eau si nécessaire. Porter à petit frémissement.
5
Cuire 60-90 min à feu très doux à couvert selon la taille — le poulpe doit être TRÈS tendre (piquer un tentacule à la fourchette qui doit s'enfoncer sans résistance). NE PAS SALER pendant la cuisson (durcirait la chair).
6
Refroidir dans son jus 30 min. Trancher les tentacules en tronçons de 3 cm.
7
Marinade : mélanger huile d'olive, vinaigre de vin rouge, jus de citron, origan sec, ail écrasé, poivre. Verser sur les tentacules. Laisser mariner 30 min minimum.
8
Grillage final : chauffer une plancha ou griller au grill du four à chaleur maximum.
9
Saisir les tronçons 2-3 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée et légèrement carbonisée. Servir immédiatement avec origan frais, quartiers de citron, olives Kalamata, oignon rouge en rondelles et le reste de marinade en filet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Ne PAS saler pendant la cuisson — durcit la chair.
2.La cuisson SANS EAU (le poulpe libère la sienne) est LA technique authentique.
3.Excellent DT1 : 4g de glucides seulement, 34g de protéines.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

Protéines

34g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

0.2

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.