Plat · Japon, Japon
Tsukemono IG bas, pickles japonais rapides
Les pickles japonais quotidiens, version diabéto-compatible
Grande tradition des repas japonais servis en accompagnement, les tsukemono sont l'équivalent japonais des pickles. Cette version rapide (asazuke) évite les longues fermentations. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve l'équilibre acide-sucré.
20 min
0 min
8 pers.
facile
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Marinade : chauffer eau + vinaigre de riz + sauce soja + érythritol jusqu'à dissolution complète (2 min à feu doux). Ajouter kombu, gingembre en lamelles et graines de moutarde. Refroidir complètement.
- 2
Trancher les concombres en rondelles de 3 mm.
- 3
Émincer le chou chinois en lanières de 2 cm de large.
- 4
Trancher le daikon en fines rondelles de 2 mm à la mandoline.
- 5
Couper les carottes en fines lamelles ou julienne.
- 6
Dans un grand pot en verre, disposer tous les légumes en couches. Verser la marinade froide dessus jusqu'à recouvrir. Fermer hermétiquement. Réfrigérer 4 heures minimum (idéalement 24 heures). Servir en accompagnement des repas japonais, décoré de graines de sésame noires et zeste de yuzu. Se conservent 2 semaines au frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le kombu apporte l'umami — élément essentiel des tsukemono.
- 2.Se conservent 2 semaines au frais dans leur marinade.
- 3.Excellent DT1 : 6g de glucides, aliment probiotique idéal.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre (100g) Marinade équilibrée acide-sucré | Érythritol (60g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
40kcal
Glucides
6g
Protéines
2g
Lipides
1g
Fibres
3g
Charge glyc.
0.72
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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