Plat · Japon, Japon
Tempura soba IG bas, nouilles sarrasin chaudes et tempura
Les nouilles soba en bouillon avec tempura de crevette, version diabéto-compatible
Version chaude et hivernale de la soba, le tempura soba combine nouilles sarrasin et tempura de crevette dans un bouillon parfumé. IG naturellement plus bas que les ramen grâce au sarrasin.
20 min
20 min
4 pers.
moyen
55 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préparer 4 tempuras de crevettes et quelques tempuras de patate douce selon la recette du batch 1 (cuisson au four à 220°C). Réserver au chaud dans four à 100°C.
- 2
Bouillon : chauffer dashi, sauce soja, saké, érythritol et sel jusqu'à frémissement.
- 3
Cuire les nouilles soba dans une grande casserole d'eau selon les instructions du paquet.
- 4
Égoutter, rincer rapidement à l'eau chaude (retire l'excès d'amidon).
- 5
Dressage : dans 4 grands bols japonais, répartir les nouilles soba. Verser le bouillon chaud dessus. Disposer 1 tempura de crevette (posée à cheval sur le bord — signature) et quelques tempuras de patate douce.
- 6
Décorer d'oignons verts émincés, lanières de nori, shichimi togarashi et katsuobushi qui danse. Servir immédiatement, très chaud.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La tempura posée à cheval sur le bord garde son croustillant plus longtemps.
- 2.Servir immédiatement — la tempura se ramollit rapidement dans le bouillon.
- 3.Excellent en hiver — bouillon réchauffant et rassasiant.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Nouilles soba 80/20 (blé) Texture préservée, IG plus bas | Nouilles soba 100% sarrasin | −15 pts |
Voir tempura batch 1 (panure amande + four) Base tempura substituée | — | −45 pts |
Mirin + sucre bouillon Bouillon équilibré | Érythritol | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
55g
Protéines
20g
Lipides
12g
Fibres
6g
Charge glyc.
17.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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