Plat · Maroc, Marrakech
Tanjia marrakchie IG bas
L'agneau confit des célibataires marrakchis, naturellement IG bas
Spécialité de Marrakech traditionnellement préparée par les hommes célibataires puis déposée chez le maalem du hammam pour cuire lentement dans les cendres, la tanjia est un plat rustique et parfumé. Naturellement IG bas.
20 min
360 min
6 pers.
facile
3 g
Préparation
Les étapes
- 1
Marinade : dans un grand récipient, mélanger toutes les épices, sel, ail écrasé, huile d'olive, smen ramolli. Ajouter le citron confit coupé en 4.
- 2
Ajouter les cubes d'agneau. Mélanger vigoureusement pour bien enrober. Filmer et réfrigérer 2 heures.
- 3
Traditionnellement : verser dans un pot en terre (tanjia) fermé par un papier ficelé sur le col, cuire 5-6 heures dans un four à bois. Alternative moderne : verser dans une cocotte en fonte hermétique.
- 4
Ajouter 100 ml d'eau seulement (l'agneau rendra beaucoup de jus).
- 5
Cuisson au four : préchauffer à 130°C. Cuire 5 à 6 heures — la viande doit littéralement fondre et se défaire à la fourchette.
- 6
Servir directement dans la cocotte ou la tanjia, décoré d'olives noires et coriandre fraîche. Traditionnellement, on mange avec les mains, avec du pain complet pour saucer.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cuisson longue à basse température (130°C) reproduit l'effet des cendres du hammam.
- 2.Se conserve 3 jours au frais et est encore meilleure réchauffée.
- 3.Excellent DT1 : 3g de glucides, 48g de protéines. Plat de fête sans risque.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle absolue | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
480kcal
Glucides
3g
Protéines
48g
Lipides
28g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.15
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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