Plat · Japon, Japon

Tako no karaage IG bas, poulpe frit japonais au four

Name: Tako no karaage IG bas, poulpe frit japonais au four
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 800 g de poulpe frais (ou congelé); à goût Court-bouillon : 1 oignon + 2 c. à soupe saké + 1 bouquet garni; à goût Marinade : 4 c. à soupe sauce soja + 3 c. à soupe saké + 1 c. à soupe huile de sésame + 30 g gingembre râpé + 4 gousses ail écrasées + 1 c. à café érythritol + poivre; à goût Panure : 80 g fécule de maïs + 60 g poudre d'amandes + 30 g farine de pois chiche; 60 ml d'huile de sésame (pour badigeonner); à goût Sauce d'accompagnement : mayonnaise Kewpie + 1 c. à café wasabi; à goût Décor : quartiers de citron, oignons verts, shichimi togarashi

Le poulpe frit croustillant japonais, version diabéto-compatible

Grande spécialité des izakayas japonais, le tako no karaage est un poulpe cuit puis pané et frit ultra-croustillant. La version four préserve le croustillant tout en divisant les lipides.

IG bas · 18Classique : IG 55 → −37 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

60 min

Portions

4 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

8 g

Préparation

Les étapes

1
Cuisson du poulpe : plonger 3 fois dans l'eau bouillante (technique attendrissante). Cuire 40 min à frémissement dans le court-bouillon. Laisser refroidir dans l'eau 15 min. Trancher en morceaux de 3 cm.
2
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de poulpe. Réfrigérer 30 min.
3
Panure : mélanger fécule, poudre d'amandes et farine de pois chiche.
4
Retirer les morceaux de poulpe de la marinade. Rouler dans la panure en pressant pour bien enrober.
5
Cuisson au four : préchauffer à 220°C avec plaque chemisée. Disposer les morceaux de poulpe panés. Badigeonner généreusement d'huile de sésame.
6
Cuire 12-15 min à 220°C en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très dorée et croustillante. Servir immédiatement avec quartiers de citron, mayonnaise wasabi, shichimi togarashi et oignons verts.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La cuisson préalable du poulpe 40 min est ESSENTIELLE — sinon caoutchouteux après cuisson.
2.L'astuce des 3 plongées attendrit les fibres (technique méditerranéenne partagée).
3.Excellent DT1 : 8g de glucides, 22g de protéines.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Panure farine de blé (200g) Croustillant équivalent	Fécule + poudre d'amandes + farine pois chiche	−55 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four badigeonnée	—

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

Protéines

22g

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

1.44

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.