Plat · Maroc, Marrakech
Tajine d'agneau aux légumes confits et citron beldi
Le mijoté marocain, IG bas par nature
Le tajine est l'un des grands plats du Maghreb : longue cuisson douce, légumes en abondance, peu de glucides rapides. La seule adaptation pour diabétique : éviter le couscous blanc en accompagnement. Servez avec du quinoa ou du couscous complet.
20 min
120 min
6 pers.
moyen
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Dans une cocotte ou un tajine, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les cubes d'agneau sur toutes les faces.
- 2
Ajouter oignons, ail, gingembre râpé. Faire suer 5 min.
- 3
Ajouter toutes les épices (curcuma, cumin, ras el hanout, cannelle), torréfier 1 min.
- 4
Verser le bouillon, saler peu (le citron confit salera). Couvrir et mijoter 1h à feu très doux.
- 5
Ajouter carottes, citron confit en quartiers, olives. Cuire 30 min.
- 6
Ajouter les courgettes, cuire encore 20 min.
- 7
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche.
- 8
Servir avec quinoa, couscous complet ou simplement seul.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cannelle régule naturellement la glycémie : ne la sautez pas.
- 2.Citron confit beldi : très salé naturellement, allégez votre ajout de sel.
- 3.Évitez le couscous blanc traditionnel (IG 70) : préférez quinoa (IG 35) ou couscous complet (IG 45).
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
18g
Protéines
38g
Lipides
22g
Fibres
6g
Charge glyc.
—
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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