Plat · Maroc, Fès-Meknès

Tagine de poulet aux coings et cannelle IG bas

Name: Tagine de poulet aux coings et cannelle IG bas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux; 3 gros coings mûrs; 3 oignons; 4 gousses d'ail; 1 dose de safran; 2 bâtons de cannelle; 1 c. à café de gingembre; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de curcuma; 1 c. à café de poivre; 40 g d'érythritol (au lieu de 80g de sucre); 60 ml d'huile d'olive; 40 g de beurre; 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 grosse botte de coriandre + persil; à goût Décor : 60 g d'amandes effilées grillées + graines de sésame dorées; à goût Sel

Le tagine d'automne aux coings caramélisés, version diabéto-compatible

Grand plat automnal de Fès quand les coings arrivent au marché, ce tagine sucré-salé met en valeur ce fruit ancestral. Les coings étant naturellement sucrés (IG 35), leur cuisson à l'érythritol évite le pic glycémique.

IG bas · 22Classique : IG 40 → −18 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

25 min

Cuisson

90 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Faire dorer les morceaux de poulet dans huile d'olive et beurre dans un tagine 8 min.
2
Ajouter oignons émincés, safran, gingembre, cannelle en poudre, curcuma, poivre. Faire suer 10 min.
3
Ajouter ail écrasé, sel, 1 bâton de cannelle. Mouiller à hauteur d'eau. Mijoter 45 min à couvert à feu très doux.
4
Coings : laver, ne pas éplucher, couper en quartiers, retirer le cœur. Dans une casserole séparée, cuire les quartiers de coings dans un sirop composé de 300 ml d'eau + érythritol + 1 bâton de cannelle + eau de fleur d'oranger. Pocher 25 min à feu doux jusqu'à ce que les coings deviennent tendres et légèrement dorés.
5
Retirer les morceaux de poulet, faire réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à consistance sirupeuse.
6
Remettre le poulet dans la sauce réduite. Ajouter délicatement les coings pochés. Cuire 5 min supplémentaires. Décorer d'amandes effilées grillées, graines de sésame dorées, coriandre et persil. Servir chaud.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Ne PAS éplucher les coings — leur peau apporte tanins et couleur.
2.Le coing doit rester ferme et légèrement fondant — jamais en purée.
3.Plat de saison automnale — préférer les coings de la vallée de l'Ourika.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre semoule (80g) Notes sucrées équilibrées	Érythritol (40g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

380kcal

Glucides

22g

Protéines

30g

Lipides

16g

Fibres

Charge glyc.

4.84

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.