Plat · Maroc, Atlas

Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes IG bas

Name: Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes IG bas
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg d'épaule d'agneau en cubes; 3 gros oignons; 4 gousses d'ail; 300 g de pruneaux dénoyautés (au lieu de 500g habituels); 150 g d'amandes émondées; 1 c. à soupe d'érythritol (au lieu de 100g de sucre); 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 dose de safran (10 stigmates); 1 c. à soupe de gingembre frais râpé; 1 bâton de cannelle; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de poivre; 1 c. à café de ras el hanout; 80 ml d'huile d'olive vierge extra; 60 g de beurre demi-sel; à goût Sel, sésame doré pour le décor

Le tagine berbère sucré-salé aux pruneaux, version diabéto-compatible

Grand plat de fête des tribus berbères de l'Atlas, ce tagine sucré-salé symbolise l'accueil marocain. Les pruneaux étant naturellement sucrés (IG 40), leur quantité est réduite et le sucre ajouté remplacé par de l'érythritol.

IG bas · 25Classique : IG 40 → −15 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Faire dorer les cubes d'agneau dans l'huile d'olive et le beurre dans un tagine ou grande cocotte 8 min sur toutes les faces. Saler, poivrer.
2
Ajouter les oignons émincés, cuire 10 min à couvert.
3
Ajouter ail écrasé, safran, gingembre, cannelle en poudre, ras el hanout. Mélanger.
4
Ajouter 400 ml d'eau chaude et le bâton de cannelle. Mijoter 1h30 à couvert à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5
Ajouter les pruneaux (les gonfler dans un peu d'eau tiède au préalable pour éviter qu'ils ne durcissent). Ajouter érythritol et eau de fleur d'oranger. Cuire 15 min supplémentaires.
6
Torréfier les amandes 5 min à sec dans une poêle. Servir le tagine décoré d'amandes torréfiées et graines de sésame dorées.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le contraste sucré-salé DOIT rester subtil — pas de sucre écœurant.
2.Les amandes doivent être torréfiées séparément et ajoutées en toute fin — croquant préservé.
3.Plat de fête à 22g de glucides — servir sans pain pour DT1.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pruneaux généreux (500g) Charge glycémique divisée	Pruneaux modérés (300g)	−40 pts
Sucre (100g) Notes sucrées équilibrées	Érythritol (1 c. à soupe)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

22g

Protéines

34g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

5.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.