Plat · Liban, Liban

Shish taouk libanais IG bas au yaourt

Name: Shish taouk libanais IG bas au yaourt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 800 g de blancs de poulet fermier; à goût Marinade : 300 g yaourt grec entier, jus de 2 citrons, 6 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe huile d'olive, 1 c. à café sel, 1 c. à café paprika, 1 c. à café 7 épices libanais, 1/2 c. à café curcuma, 1 c. à café origan séché, poivre du moulin; à goût Sauce toum (mayo à l'ail libanaise) : 4 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, jus de 1 citron, 200 ml huile de tournesol, sel; à goût Accompagnement : pickles, tomates rôties, oignon rouge, feuilles de laitue romaine

Le poulet mariné et grillé emblématique, naturellement IG bas

Plat emblématique des rôtisseries libanaises, le shish taouk ("brochette de poulet" en turc) tire sa signature d'une marinade au yaourt qui attendrit et parfume la viande. Naturellement IG très bas.

IG bas · 10Classique : IG 15 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Portions

4 pers.

Difficulté

facile

Glucides

5 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : dans un saladier, fouetter yaourt grec, jus de citron, ail écrasé, huile d'olive et toutes les épices.
2
Couper le poulet en cubes de 3 cm. Bien enrober de marinade. Couvrir, réfrigérer 12 à 24 heures — la longue marinade est le secret d'un shish taouk tendre.
3
Sauce toum : au mortier ou au blender, écraser l'ail avec le sel. Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Émulsionner en versant l'huile en filet, comme une mayonnaise. La sauce doit être ferme et blanche.
4
Préchauffer le grill du barbecue à feu vif. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes en métal.
5
Griller 6-8 min de chaque côté, en badigeonnant du reste de marinade. La viande doit être dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
6
Servir avec la sauce toum, des tomates rôties, des pickles et des feuilles de laitue romaine pour rouler (façon libanaise).

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La marinade au yaourt de 24h est non négociable — c'est ce qui différencie du poulet grillé banal.
2.La sauce toum authentique n'utilise QUE de l'huile de tournesol (pas d'olive) qui ne masque pas le goût d'ail.
3.Plat parfait pour DT1 : 5g de glucides, 38g de protéines, 280 kcal.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pain pita pour rouler Tradition libanaise, IG nul	Feuilles de laitue romaine	−95 pts

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

Protéines

38g

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

0.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.