Plat · Liban, Liban

Sheikh el mahshi libanais, aubergines farcies IG bas

Name: Sheikh el mahshi libanais, aubergines farcies IG bas
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 12 petites aubergines rondes (variété libanaise, ou aubergines rondes lisses); à goût Farce : 500 g agneau haché, 1 oignon, 60 g pignons de pin, 2 c. à soupe huile d'olive, 1 c. à soupe 7 épices, 1 c. à café cannelle, 1 c. à café sel, poivre; à goût Sauce tomate : 400 g tomates concassées, 2 gousses d'ail, 1 c. à café concentré de tomates, 1 c. à café sucre (ou érythritol), 200 ml bouillon de bœuf, sel, poivre; 3 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des aubergines)

Le "sultan des farcis" à la viande et aux pignons

Littéralement "le cheikh des farcis", ce plat est considéré comme la plus noble des recettes de légumes farcis au Liban. Sa base d'aubergines et de viande le rend naturellement adapté aux diabétiques.

IG bas · 20Classique : IG 30 → −10 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

25 min

Cuisson

60 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Aubergines : couper une extrémité pour créer une ouverture. Évider délicatement l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère en laissant une paroi de 5 mm. Réserver la chair.
2
Faire frire légèrement les aubergines évidées dans l'huile d'olive 3 min pour les dorer sans les cuire complètement. Réserver.
3
Farce : faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
4
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter la chair d'aubergine réservée hachée, cuire 5 min. Ajouter la viande, faire dorer 5 min. Assaisonner épices, sel, poivre. Hors du feu, ajouter les pignons.
5
Sauce tomate : dans une cocotte, faire suer l'ail 1 min dans l'huile d'olive. Ajouter tomates concassées, concentré, érythritol, bouillon. Saler, poivrer. Mijoter 10 min.
6
Farcir les aubergines. Les disposer debout dans la sauce tomate. Cuire 40 min à couvert à feu doux, la sauce doit napper. Servir avec du chou-fleur en "riz" ou du riz complet en petite quantité.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Choisir des aubergines libanaises rondes et petites si possible — texture plus fine.
2.Les pignons torréfiés sont la signature libanaise — ne pas les remplacer.
3.Encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre dans la sauce tomate Neutralise l'acidité sans ajouter de glucides	Érythritol	−70 pts
Riz basmati blanc en accompagnement (150g) Divise l'IG du repas	Chou-fleur en "riz" ou riz complet (60g)	−35 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

12g

Protéines

26g

Lipides

20g

Fibres

Charge glyc.

2.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.