Plat · Japon, Osaka-Kansai

Shabu-shabu IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Shabu-shabu IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 800 g de bœuf marbré tranché très fin (2 mm) — ou porc; 1 gros chou chinois (napa); 8 shiitake frais; 200 g d'enoki; 200 g d'algue wakame; 300 g de tofu ferme en cubes; 300 g de nouilles konjac shirataki; 1 botte de shungiku; 1 carotte; à goût Bouillon : 2 L d'eau + 20 g d'algue kombu + 2 c. à soupe saké + 1 c. à café sel; à goût Sauce ponzu : 100 ml sauce soja + 100 ml jus de yuzu (ou citron) + 60 ml dashi + 2 c. à soupe vinaigre de riz + 1 c. à soupe érythritol; à goût Sauce goma dare (sésame) : 4 c. à soupe tahini (pâte de sésame) + 3 c. à soupe sauce soja + 2 c. à soupe vinaigre de riz + 2 c. à soupe dashi + 1 c. à soupe érythritol + 1 gousse ail écrasée + 1 c. à café huile de sésame

La fondue légère japonaise au bouillon dashi, naturellement IG bas

Grande convivialité des repas japonais, le shabu-shabu ("swish-swish" — bruit des tranches dans le bouillon) est une fondue extraordinairement légère et digestible. Naturellement IG bas.

IG bas · 15Classique : IG 20 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Bouillon : dans un grand nabe (marmite japonaise), mettre l'eau et le kombu. Chauffer très doucement 30 min sans faire bouillir. Retirer le kombu. Ajouter saké et sel.
2
Sauces : préparer ponzu et goma dare dans des bols séparés. Servir dans des petits bols individuels pour chaque convive.
3
Préparer les légumes : couper le chou chinois en gros morceaux, trancher les shiitake en croix, détacher les enoki, couper la carotte en fleurs (technique décorative), couper le tofu en cubes, réhydrater le wakame.
4
Disposer tous les ingrédients crus sur un grand plateau autour de la table.
5
Cuisson à table : chauffer le bouillon dashi sur un réchaud au centre de la table. Ajouter d'abord les légumes durs (chou, carotte) qui cuiront pendant tout le repas.
6
Chaque convive prend une tranche de bœuf avec des baguettes, la trempe dans le bouillon en la remuant 3 secondes ("shabu-shabu") jusqu'à ce qu'elle devienne rose pâle. Trempe ensuite dans la sauce ponzu OU goma dare. Ajoute progressivement légumes, tofu et konjac. À la fin, ajouter du riz basmati complet dans le bouillon parfumé pour finir (technique zosui).

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.3 SECONDES seulement de cuisson pour le bœuf — LA règle absolue du shabu-shabu.
2.Les 2 sauces (ponzu acidulée + goma dare crémeuse) sont LA signature — proposer les 2.
3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 34g de protéines. Fondue légère par excellence.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—
Sucre ponzu + goma dare Sauces équilibrées	Érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

12g

Protéines

34g

Lipides

16g

Fibres

Charge glyc.

1.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.