Dessert · Liban, Liban
Sfouf libanais IG bas, gâteau au curcuma et anis
Le gâteau jaune du Ramadan, version diabéto-compatible
Gâteau familial libanais couramment servi pendant le Ramadan, le sfouf tire sa couleur jaune du curcuma et son parfum caractéristique de l'anis vert. Sa recette rustique se prête bien à l'adaptation IG bas.
15 min
30 min
12 pers.
facile
15 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat rectangulaire de 25 × 20 cm.
- 2
Dans un saladier, mélanger semoule, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, levure, curcuma et anis vert.
- 3
Ajouter l'huile en filet en mélangeant à la fourchette pour obtenir une texture sableuse.
- 4
Incorporer le lait progressivement en fouettant. La pâte doit être fluide (comme un appareil à cake).
- 5
Enduire le fond du plat de tahini (technique traditionnelle qui empêche le collage et parfume).
- 6
Verser la pâte dans le plat. Parsemer d'amandes effilées, de graines de sésame et d'érythritol. Cuire 30 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Refroidir avant de couper en losanges.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le curcuma donne la couleur jaune emblématique — ne pas en mettre plus (goût amer).
- 2.Le tahini au fond du plat est le secret traditionnel — parfum de sésame subtil.
- 3.Sfouf sec le lendemain : c'est normal, il se déguste avec le café ou le thé.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (200g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (80g) | −70 pts |
Farine de blé (200g) Texture moelleuse préservée, IG divisé | Poudre d'amandes (150g) + farine de coco (40g) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
15g
Protéines
4g
Lipides
10g
Fibres
2g
Charge glyc.
5.3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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