Plat · Maroc, Fès

Seffa medfouna au poulet IG bas, semoule d'orge sucrée-salée

Name: Seffa medfouna au poulet IG bas, semoule d'orge sucrée-salée
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: à goût Poulet : 1 poulet fermier de 1.5 kg découpé + 3 oignons + 4 gousses ail + 1 dose safran + 1 c. à soupe gingembre + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café poivre + 1 c. à soupe ras el hanout + 60 ml huile d'olive + 40 g smen + 1 grosse botte coriandre + persil + sel; à goût Semoule : 400 g semoule d'orge fine (au lieu de semoule de blé); à goût Assaisonnement semoule : 60 g beurre + 40 g érythritol + 1 c. à soupe cannelle en poudre + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger + sel; à goût Décor : 150 g amandes effilées grillées + érythritol en poudre + cannelle en poudre + raisins secs (facultatif — 50g)

La seffa marocaine au poulet caché sous la semoule, version diabéto-compatible

Grand plat des mariages et des fêtes de Fès, la seffa medfouna ("enterrée") cache le poulet parfumé sous une pyramide de semoule sucrée-salée. Le remplacement de la semoule de blé par de la semoule d'orge et du sucre par de l'érythritol divise l'IG.

IG bas · 32Classique : IG 65 → −33 ptsDiabète T2

Préparation

40 min

Cuisson

90 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

42 g

Préparation

Les étapes

1
Poulet : dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux dans huile d'olive et smen 8 min. Ajouter oignons émincés, faire suer 15 min.
2
Ajouter ail écrasé, safran, gingembre, curcuma, poivre, ras el hanout, sel. Mouiller à hauteur d'eau. Mijoter 40 min à couvert.
3
Retirer les morceaux de poulet, désosser et effilocher grossièrement. Réduire la sauce à découvert. Remettre le poulet dans la sauce concentrée.
4
Semoule : rincer, égoutter. Cuire à la vapeur 20 min. Étaler dans un grand plat, arroser d'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Rouler à la main pour aérer. Répéter cette opération 3 fois.
5
Dernière cuisson vapeur : incorporer beurre, érythritol, cannelle, eau de fleur d'oranger et sel.
6
Montage : sur un grand plat de service, disposer le poulet effiloché avec sa sauce au centre. Recouvrir en pyramide de semoule d'orge assaisonnée. Décorer d'amandes effilées, saupoudrer d'érythritol et cannelle. Ajouter raisins secs (facultatif). Servir aussitôt.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La semoule d'orge se trouve en épiceries orientales — texture rustique typique.
2.Plat de fête — servir en petites portions (42g de glucides).
3.Le contraste sucré-salé DOIT rester subtil — pas de sucrerie envahissante.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Semoule de blé (400g, IG 65) Texture rustique préservée	Semoule d'orge (400g, IG 25)	−40 pts
Sucre semoule (100g) Pouvoir sucrant équivalent	Érythritol (40g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

42g

Protéines

24g

Lipides

16g

Fibres

Charge glyc.

13.44

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.