Plat · Japon, Japon
Sashimi mixte IG bas (recette naturellement adaptée)
Le plateau de sashimi frais japonais, naturellement IG bas
Le sashimi (poisson cru tranché sans riz) est la plus pure expression de la cuisine japonaise. Naturellement IG très bas — plat parfait pour diabétiques. La qualité du poisson est absolument primordiale.
30 min
0 min
4 pers.
moyen
3 g
Préparation
Les étapes
- 1
Congélation sécurité (obligatoire pour poisson cru) : congeler chaque filet 24h à -20°C. Décongeler au frais 12h avant utilisation.
- 2
Râper le daikon très finement au râpe à daikon (facilité par le trempage dans eau froide 5 min).
- 3
Trancher les poissons : saumon en biseau (2 cm épaisseur × 4 cm largeur) — technique hira-zukuri. Thon rouge en cubes de 2 × 2 cm (kaku-zukuri). Dorade en tranches fines de 3 mm (usu-zukuri, translucides). Saint-jacques ouvertes en 2 puis en éventail.
- 4
Utiliser un couteau très aiguisé (yanagiba idéal) — trancher d'un seul geste sans scier.
- 5
Dresser sur un plat plat : lit de daikon râpé au centre, feuille de shiso, puis disposer les sashimis en éventail par variété.
- 6
Décorer d'un peu de wasabi frais et zeste de yuzu. Servir immédiatement avec sauce soja low sodium et ponzu maison.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La CONGÉLATION 24h à -20°C est OBLIGATOIRE — évite les parasites (anisakis).
- 2.Un couteau très aiguisé est ESSENTIEL — trancher en un seul geste sans scier.
- 3.Excellent DT1 : 3g de glucides seulement, 42g de protéines. Plat parfait.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté | — | — |
Mirin dans ponzu (facultatif) Ponzu équilibré | Érythritol | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
3g
Protéines
42g
Lipides
12g
Fibres
1g
Charge glyc.
0.15
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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