Plat · Japon, Japon

Sashimi mixte IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Sashimi mixte IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 200 g de saumon frais qualité sashimi; 200 g de thon rouge qualité sashimi; 200 g de dorade royale qualité sashimi; 8 saint-jacques fraîches (facultatif); à goût Décor : 1 daikon (radis blanc géant) râpé + 4 feuilles de shiso vert + zeste de yuzu OU citron non traité; à goût Wasabi frais (idéal) ou en tube; à goût Sauce soja low sodium; à goût Ponzu (facultatif) : 3 c. à soupe sauce soja + jus de 2 citrons + 1 c. à soupe vinaigre de riz + 1 c. à café d'érythritol

Le plateau de sashimi frais japonais, naturellement IG bas

Le sashimi (poisson cru tranché sans riz) est la plus pure expression de la cuisine japonaise. Naturellement IG très bas — plat parfait pour diabétiques. La qualité du poisson est absolument primordiale.

IG bas · 5Classique : IG 5 → −0 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

0 min

Portions

4 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

3 g

Préparation

Les étapes

1
Congélation sécurité (obligatoire pour poisson cru) : congeler chaque filet 24h à -20°C. Décongeler au frais 12h avant utilisation.
2
Râper le daikon très finement au râpe à daikon (facilité par le trempage dans eau froide 5 min).
3
Trancher les poissons : saumon en biseau (2 cm épaisseur × 4 cm largeur) — technique hira-zukuri. Thon rouge en cubes de 2 × 2 cm (kaku-zukuri). Dorade en tranches fines de 3 mm (usu-zukuri, translucides). Saint-jacques ouvertes en 2 puis en éventail.
4
Utiliser un couteau très aiguisé (yanagiba idéal) — trancher d'un seul geste sans scier.
5
Dresser sur un plat plat : lit de daikon râpé au centre, feuille de shiso, puis disposer les sashimis en éventail par variété.
6
Décorer d'un peu de wasabi frais et zeste de yuzu. Servir immédiatement avec sauce soja low sodium et ponzu maison.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La CONGÉLATION 24h à -20°C est OBLIGATOIRE — évite les parasites (anisakis).
2.Un couteau très aiguisé est ESSENTIEL — trancher en un seul geste sans scier.
3.Excellent DT1 : 3g de glucides seulement, 42g de protéines. Plat parfait.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—
Mirin dans ponzu (facultatif) Ponzu équilibré	Érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

Protéines

42g

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

0.15

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.