Plat · Japon, Japon
Saba shioyaki IG bas (recette naturellement adaptée)
Le maquereau grillé au sel japonais, naturellement IG bas
Grande tradition des repas familiers japonais servi souvent au petit-déjeuner et dîner, le saba shioyaki (maquereau au sel grillé) est simple et exceptionnel. Naturellement IG très bas.
45 min
15 min
4 pers.
facile
2 g
Préparation
Les étapes
- 1
Rincer les filets de maquereau à l'eau froide. Bien sécher au papier absorbant.
- 2
Faire quelques incisions peu profondes en croisillons sur la peau (permet cuisson uniforme, absorption sel, évite le retrait).
- 3
Saler généreusement des 2 côtés avec la fleur de sel — répartir uniformément.
- 4
Laisser reposer 30 min à température ambiante — le sel extrait l'eau (dessalage inverse) et concentre les saveurs.
- 5
Rincer légèrement à l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Bien sécher. Optionnel : verser 1 c. à soupe de saké dessus pour désodoriser.
- 6
Griller les filets côté peau vers le haut sous le grill du four à haute température 8-10 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque. Alternative : cuisson à la plancha 4 min de chaque côté. Dresser côté peau visible, servir avec un tas de daikon râpé arrosé de sauce soja et quartiers de citron sudachi. Se marie avec riz basmati complet mixte et miso soup.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le repos au sel 30 min est LA technique japonaise — texture et saveurs concentrées.
- 2.Le daikon râpé avec sauce soja est LA garniture obligatoire — équilibre le gras du poisson.
- 3.Excellent DT1 : 2g de glucides, 32g de protéines, riche en oméga-3.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
2g
Protéines
32g
Lipides
22g
Fibres
0
Charge glyc.
0.1
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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