Plat · Inde, Cachemire

Rogan josh IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Rogan josh IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 1.2 kg d'épaule d'agneau en cubes de 4 cm; 3 oignons émincés; 6 gousses d'ail; 40 g de gingembre; 300 g de yaourt grec; 60 ml d'huile de moutarde; 40 g de ghee; à goût Épices : 4 gousses cardamome noire + 6 gousses cardamome verte + 6 clous de girofle + 2 bâtons de cannelle + 2 feuilles de laurier + 1 c. à soupe cumin en poudre + 1 c. à soupe coriandre moulue + 1 c. à soupe piment de Cachemire + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café garam masala + 1 c. à café graines de fenouil + 3 étoiles d'anis; 3 tomates râpées; 500 ml de bouillon d'agneau ou eau; à goût Sel; à goût Décor : gingembre en julienne, coriandre fraîche

L'agneau du Cachemire aux épices, naturellement IG bas

Grande spécialité du Cachemire ("rogan" = clarifié, "josh" = passion), le rogan josh tire sa couleur rouge intense du piment de Cachemire (mild) et du ratan jot (racine tinctoriale). Naturellement IG très bas.

IG bas · 10Classique : IG 12 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

25 min

Cuisson

120 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

8 g

Préparation

Les étapes

1
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile de moutarde + ghee. Faire dorer les cubes d'agneau 10 min sur toutes les faces. Réserver.
2
Dans la même cocotte, ajouter cardamome noire et verte, clous de girofle, bâtons de cannelle, feuilles de laurier, graines de fenouil et étoiles d'anis. Faire crépiter 30 secondes (tempering).
3
Ajouter les oignons émincés. Faire caraméliser 20 min à feu très doux jusqu'à coloration brun foncé.
4
Ajouter ail écrasé et gingembre râpé. Cuire 2 min. Ajouter cumin en poudre, coriandre moulue, piment de Cachemire, curcuma, garam masala. Torréfier 1 min.
5
Ajouter tomates râpées, cuire 5 min. Ajouter le yaourt en fouettant pour éviter qu'il ne coupe. Cuire 10 min.
6
Remettre l'agneau. Ajouter le bouillon chaud, sel. Mijoter 1h30-2h à feu très doux à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Découvrir 15 min en fin pour concentrer la sauce. Décorer de gingembre en julienne et coriandre fraîche. Servir avec riz basmati complet + chou-fleur "riz" ou naan complet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le piment de Cachemire (mild) donne LA couleur rouge signature sans piquant excessif.
2.La cuisson longue (2h) est ESSENTIELLE — la viande doit se défaire à la fourchette.
3.Encore meilleur le lendemain — préparer la veille pour une réception.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

Protéines

40g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

0.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.