Dessert · Liban, Liban
Riz au lait libanais IG bas (roz bi haleeb)
Le dessert crémeux à la fleur d'oranger et à la cardamome, version diabéto-compatible
Dessert du quotidien libanais et de Ramadan, le roz bi haleeb ("riz au lait") se distingue de sa version française par les parfums d'eau de fleur d'oranger, cardamome et mastic (résine d'arbre). Le riz basmati complet abaisse considérablement l'IG.
10 min
45 min
6 pers.
facile
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Rincer le riz basmati complet à l'eau claire. Le faire tremper 30 min dans l'eau tiède pour faciliter la cuisson.
- 2
Égoutter. Dans une grande casserole à fond épais, mettre le riz, le lait, la crème et l'érythritol. Ajouter les gousses de cardamome et la vanille fendue.
- 3
Porter à frémissement doux. Cuire à découvert 40 min à feu très doux en remuant régulièrement (essentiel — le riz attache facilement).
- 4
Le riz doit être très tendre et le mélange épaissi (consistance de crème nappante). Retirer les gousses de cardamome et la gousse de vanille.
- 5
Ajouter le mastic pilé (si utilisé), les eaux de fleur d'oranger et de rose. Mélanger.
- 6
Verser dans des ramequins individuels ou un grand plat. Laisser refroidir puis réfrigérer 4h minimum. Servir bien frais avec pistaches hachées et pointe de cannelle.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le mastic (résine d'arbre) est le vrai secret libanais — arôme unique, difficile à remplacer.
- 2.Cuisson longue et douce en remuant — c'est ce qui donne la texture crémeuse.
- 3.Le riz complet augmente la teneur en fibres et abaisse significativement l'IG.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Riz rond (IG 85) Divise l'IG considérablement | Riz basmati complet (IG 45) | −40 pts |
Sucre semoule (150g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (60g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
22g
Protéines
6g
Lipides
6g
Fibres
1g
Charge glyc.
6.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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