Plat · Inde, Delhi-Mughlai

Reshmi kebab IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Reshmi kebab IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 800 g de blancs de poulet en cubes de 3 cm; à goût Marinade : 200 g yaourt grec + 40 g noix de cajou trempées 30 min + 100 g crème fraîche entière + 2 œufs + 30 g gingembre + 6 gousses ail + 3 piments verts hachés + 4 gousses cardamome verte en poudre + 1 c. à soupe garam masala blanc + 1 c. à soupe poivre blanc + 1 dose safran (infusée dans 2 c. à soupe lait tiède) + 1 c. à soupe eau de rose + jus de 1 citron + 40 g farine de pois chiche + sel; 8 brochettes en bambou trempées 1h; 60 ml de ghee fondu (pour badigeonner); à goût Décor : chutney vert, oignon rouge finement émincé au citron, coriandre, quelques pistils de safran

Le kebab "soyeux" de poulet, naturellement IG bas

Grand plat mughlai de la cuisine royale de Delhi, le reshmi kebab tire son nom de sa texture soyeuse ("reshmi") obtenue grâce à la marinade délicate au yaourt et noix de cajou. Naturellement IG très bas.

IG bas · 8Classique : IG 10 → −2 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

25 min

Cuisson

15 min

Portions

4 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

6 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mixer noix de cajou trempées avec un peu d'eau jusqu'à consistance ultra-lisse. Dans un grand saladier, mélanger cette pâte avec yaourt, crème fraîche, œufs, gingembre, ail, piments verts, cardamome moulue, garam masala blanc, poivre blanc, safran infusé, eau de rose, jus de citron, farine de pois chiche et sel.
2
Ajouter les cubes de poulet. Bien enrober. Réfrigérer 6h minimum (idéalement 12h) — pénétration profonde.
3
Enfiler les cubes sur les brochettes.
4
Cuisson au four : préchauffer à 200°C avec plaque chemisée. Disposer les brochettes. Badigeonner généreusement de ghee fondu.
5
Cuire 12 min à 200°C en badigeonnant à nouveau à mi-cuisson. Le kebab doit rester crème-doré léger (jamais brun). Servir immédiatement avec chutney vert, oignon rouge finement émincé au citron, coriandre et quelques pistils de safran.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La texture ULTRA-tendre est LA signature — marinade 12h idéalement.
2.Le safran + eau de rose sont les touches royales mughlai — irremplaçables.
3.Excellent DT1 : 6g de glucides, 34g de protéines. Kebab de fête.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

Protéines

34g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

0.48

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.