Purin IG bas, crème caramel japonaise

Préparation

Les étapes

1. 1

   Caramel : dans une petite casserole à fond épais, chauffer érythritol + miel + eau à feu moyen SANS remuer. Cuire jusqu'à coloration ambrée (8-10 min — l'érythritol se caramélise mal, le miel aide énormément à cette étape).

2. 2

   Ajouter très prudemment 1 c. à soupe d'eau chaude (éclaboussures). Bien mélanger. Verser immédiatement dans 6 ramequins pour recouvrir le fond. Refroidir.

3. 3

   Préchauffer le four à 150°C. Préparer un bain-marie (grand plat rempli d'eau bouillante).

4. 4

   Crème : chauffer le lait et la crème avec extrait de vanille et sel jusqu'à frémissement. Retirer du feu.

5. 5

   Dans un cul-de-poule, fouetter TRÈS DOUCEMENT œufs entiers + jaunes + érythritol (sans incorporer d'air — sinon bulles).

6. 6

   Verser le lait chaud en filet fin sur les œufs en fouettant doucement. Filtrer au tamis fin (étape essentielle pour texture soyeuse). Répartir dans les ramequins par-dessus le caramel. Placer dans le bain-marie. Cuire 40-45 min à 150°C — le centre doit rester tremblotant. Refroidir 1h à température ambiante puis 4h au frais. Démouler délicatement en passant un couteau sur les bords et en retournant. Servir bien frais.