Dessert · Japon, Japon
Purin IG bas, crème caramel japonaise
Le crème caramel japonais soyeux, version diabéto-compatible
Grand dessert du quotidien japonais vendu partout dans les konbini, le purin est le "crème caramel" japonais. La texture est plus soyeuse que la version française. Le remplacement du sucre par de l'érythritol pose le défi de la caramélisation (l'érythritol se caramélise mal).
15 min
45 min
6 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Caramel : dans une petite casserole à fond épais, chauffer érythritol + miel + eau à feu moyen SANS remuer. Cuire jusqu'à coloration ambrée (8-10 min — l'érythritol se caramélise mal, le miel aide énormément à cette étape).
- 2
Ajouter très prudemment 1 c. à soupe d'eau chaude (éclaboussures). Bien mélanger. Verser immédiatement dans 6 ramequins pour recouvrir le fond. Refroidir.
- 3
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un bain-marie (grand plat rempli d'eau bouillante).
- 4
Crème : chauffer le lait et la crème avec extrait de vanille et sel jusqu'à frémissement. Retirer du feu.
- 5
Dans un cul-de-poule, fouetter TRÈS DOUCEMENT œufs entiers + jaunes + érythritol (sans incorporer d'air — sinon bulles).
- 6
Verser le lait chaud en filet fin sur les œufs en fouettant doucement. Filtrer au tamis fin (étape essentielle pour texture soyeuse). Répartir dans les ramequins par-dessus le caramel. Placer dans le bain-marie. Cuire 40-45 min à 150°C — le centre doit rester tremblotant. Refroidir 1h à température ambiante puis 4h au frais. Démouler délicatement en passant un couteau sur les bords et en retournant. Servir bien frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le miel dans le caramel est ESSENTIEL — sans lui, l'érythritol ne se caramélise pas correctement.
- 2.Ne PAS incorporer d'air en battant les œufs — sinon crème pleine de bulles.
- 3.Le centre DOIT rester tremblotant — jamais trop cuit.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre caramel (100g) Caramel obtenu — le miel est essentiel | Érythritol (100g) + miel (20g) | −55 pts |
Sucre crème (100g) Douceur équilibrée | Érythritol (80g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
200kcal
Glucides
12g
Protéines
8g
Lipides
12g
Fibres
0
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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