Plat · Maroc, Fès

Pastilla au poulet IG bas, pâte filo et érythritol

Name: Pastilla au poulet IG bas, pâte filo et érythritol
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulet fermier de 1.5 kg (à défaut, 4 cuisses de poulet); 8 feuilles de pâte filo (au lieu de 10 feuilles de warka); 3 gros oignons; 4 œufs battus; 150 g d'amandes émondées; 1 grosse botte de coriandre fraîche; 1 grosse botte de persil plat; 1 dose de safran; 1 c. à soupe de gingembre frais râpé; 1 c. à café de cannelle en poudre + 2 c. à soupe pour le décor; 1 c. à café de curcuma; 1 c. à café de poivre blanc; 80 ml d'huile d'olive; 60 g de beurre; 30 g d'érythritol (au lieu de 100g de sucre); 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; à goût Beurre fondu supplémentaire (100g) pour badigeonner; à goût Décor : érythritol en poudre + cannelle en poudre; à goût Sel

La pastilla royale marocaine, version diabéto-compatible

Plat royal de Fès d'origine andalouse (XIe siècle), la pastilla marie salé et sucré. Sa pâte fine (warka ou brick) est reproductible en pâte filo. Le sucre traditionnel se remplace parfaitement par de l'érythritol.

IG bas · 32Classique : IG 60 → −28 ptsDiabète T2

Préparation

60 min

Cuisson

45 min

Portions

8 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Découper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faire dorer 10 min dans l'huile d'olive et beurre. Ajouter oignons émincés, safran, gingembre, curcuma, poivre, sel. Ajouter 200 ml d'eau, couvrir. Cuire 30 min.
2
Retirer les morceaux de poulet, désosser et effilocher la chair. Faire réduire la sauce à découvert jusqu'à texture épaisse (10 min).
3
Ajouter les œufs battus au bouillon réduit avec la moitié de la coriandre-persil hachés. Cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce que les œufs prennent en petits grains (comme des œufs brouillés).
4
Torréfier les amandes 10 min à 160°C. Refroidir. Mixer grossièrement au robot avec l'érythritol, la cannelle (1 c. à café) et l'eau de fleur d'oranger.
5
Assemblage : préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule rond de 26 cm. Superposer 4 feuilles de pâte filo beurrées en croix débordant du moule.
6
Étaler le poulet effiloché. Recouvrir des œufs brouillés-oignons. Étaler le mélange amandes. Rabattre les feuilles de filo débordantes. Recouvrir avec 4 nouvelles feuilles beurrées. Cuire 30 min à 200°C jusqu'à coloration dorée intense. Retourner sur un plat. Décorer de bandes de cannelle et d'érythritol en poudre. Servir tiède.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'équilibre sucré-salé est LA signature de la pastilla — subtil, pas envahissant.
2.Le décor cannelle-érythritol au moment du service — le motif traditionnel en losanges.
3.Plat royal exceptionnel — servir en petites parts (22g de glucides).

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Feuilles de warka (10 feuilles) Croustillant équivalent	Pâte filo (8 feuilles)	−20 pts
Sucre semoule (100g) Pouvoir sucrant équivalent	Érythritol (30g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

22g

Protéines

32g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

7.04

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.