Dessert · Liban, Liban
Osmalieh IG bas, dessert crémeux aux cheveux d'ange
Le dessert crémeux à la chantilly libanaise, version diabéto-compatible
Grand dessert de fête libanais, l'osmalieh se compose de deux couches de kataifi (cheveux d'ange) dorées enfermant une crème ashta parfumée. Version raffinée du knafeh, elle se prête bien à l'adaptation IG bas.
30 min
15 min
8 pers.
moyen
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Sirop : chauffer érythritol, eau et jus de citron dans une casserole. Cuire 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Refroidir.
- 2
Crème ashta : diluer la fécule dans 100 ml de lait froid. Chauffer le reste du lait + crème + érythritol jusqu'à frémissement. Verser la fécule diluée en fouettant. Cuire 3 min en remuant constamment jusqu'à consistance nappante. Hors du feu, ajouter eaux de fleur d'oranger et de rose. Filmer au contact, refroidir 2h au frais.
- 3
Croûtes de kataifi : dérouler le kataifi dans un saladier, ajouter le beurre clarifié fondu et malaxer pour bien enrober tous les fils.
- 4
Diviser en 2 portions. Étaler chacune en cercle de 22 cm sur une plaque chemisée. Aplatir bien uniformément.
- 5
Cuire 12-15 min à 200°C jusqu'à coloration dorée intense. Laisser refroidir sur grille (elles doivent rester bien croustillantes).
- 6
Montage : déposer une croûte de kataifi dans un plat plat. Étaler généreusement la crème ashta. Recouvrir de la 2e croûte. Napper de sirop froid. Décorer de pistaches hachées et de pétales de rose. Servir dans les 30 min pour préserver le croustillant.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Bien étaler le kataifi de manière uniforme — c'est ce qui donne la belle apparence dorée.
- 2.Servir dans les 30 min du montage — la crème ramollit rapidement les croûtes de kataifi.
- 3.Dessert d'exception à 16g de glucides — servir en fin de repas festif.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre sirop (200g) Texture sirupeuse préservée | Érythritol (100g) | −70 pts |
Sucre crème ashta (100g) Douceur équilibrée | Érythritol (40g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
16g
Protéines
8g
Lipides
22g
Fibres
2g
Charge glyc.
5.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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