Plat · Japon, Japon

Nasu dengaku IG bas, aubergines glacées au miso

Name: Nasu dengaku IG bas, aubergines glacées au miso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 aubergines japonaises (longues et fines) — à défaut 2 aubergines classiques; 60 ml d'huile de sésame; à goût Sauce dengaku : 4 c. à soupe miso rouge (aka miso) + 40 g érythritol (au lieu de 80g sucre+mirin) + 3 c. à soupe saké + 2 c. à soupe eau + 1 c. à café gingembre râpé + 1 c. à café huile de sésame; à goût Décor : 2 c. à soupe graines de sésame noires + 2 c. à soupe graines de sésame blanches + 2 oignons verts émincés + shichimi togarashi (facultatif)

Les aubergines glacées au miso rouge, version diabéto-compatible

Grande spécialité izakaya et kaiseki (haute gastronomie), le nasu dengaku est traditionnellement préparé avec un miso très sucré. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve les saveurs profondes du miso.

IG bas · 18Classique : IG 50 → −32 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Portions

4 pers.

Difficulté

facile

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Sauce dengaku : dans une petite casserole, mélanger miso rouge, érythritol, saké et eau. Chauffer à feu doux 5-7 min en remuant sans arrêt jusqu'à consistance sirupeuse et brillante. Ajouter gingembre râpé et huile de sésame hors du feu.
2
Couper les aubergines en 2 dans la longueur. Faire des incisions en losange sur la chair sans percer la peau (permet une cuisson uniforme).
3
Badigeonner généreusement la chair d'huile de sésame. Saler légèrement.
4
Cuire au four à 200°C pendant 20 min sur plaque chemisée, chair vers le haut, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
5
Sortir. Badigeonner généreusement de sauce dengaku sur la chair. Remettre au four sous le grill 3-5 min jusqu'à ce que le glaçage caramélise (surveiller — brûle vite).
6
Décorer immédiatement de graines de sésame noires et blanches, oignons verts émincés et shichimi togarashi facultatif. Servir chaud comme accompagnement ou plat principal.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les incisions en losange sont essentielles — cuisson uniforme et absorption de la sauce.
2.Sous le grill : SURVEILLER — le glaçage caramélise et brûle rapidement.
3.Se marie parfaitement avec un thé vert amer ou un saké sec.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre + mirin sauce (80g) Glaçage caramélisé préservé	Érythritol (40g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

140kcal

Glucides

12g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

2.16

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.