Dessert · Liban, Liban

Namoura IG bas, gâteau semoule libanais

Name: Namoura IG bas, gâteau semoule libanais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Gâteau : 200 g semoule fine + 100 g poudre d'amandes + 50 g farine de coco + 80 g érythritol + 1 sachet levure chimique + 1/2 c. à café bicarbonate + 250 g yaourt grec entier + 100 g beurre clarifié fondu + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Fond du plat : 2 c. à soupe de tahini; à goût Sirop : 150 g érythritol + 200 ml eau + 1 c. à soupe jus de citron + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger + 1 c. à soupe eau de rose; à goût Décor : 30 amandes entières

Le gâteau semoule imbibé de sirop, version diabéto-compatible

Version libanaise de la basbousa arabe, la namoura est un gâteau à la semoule imbibé de sirop parfumé. Sa recette rustique se prête bien à l'adaptation IG bas.

IG bas · 38Classique : IG 72 → −34 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Portions

12 pers.

Difficulté

facile

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Sirop (à préparer en premier et refroidir) : chauffer érythritol, eau et jus de citron. Cuire 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter les eaux parfumées. Refroidir.
2
Préchauffer le four à 180°C. Enduire un plat rectangulaire de 25 × 20 cm de tahini (technique libanaise essentielle).
3
Dans un saladier, mélanger semoule, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, levure et bicarbonate.
4
Ajouter le yaourt grec, le beurre clarifié fondu et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
5
Étaler la pâte dans le plat sur 2 cm d'épaisseur. Marquer des losanges au couteau (SANS couper au fond). Déposer une amande au centre de chaque losange.
6
Cuire 35-40 min à 180°C jusqu'à coloration dorée intense. Dès la sortie du four (gâteau très chaud), verser le sirop FROID lentement sur toute la surface (contraste thermique = imbibage parfait). Laisser reposer 30 min avant de couper suivant les marques. Servir tiède ou froid.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le tahini au fond du plat est indispensable — anti-collage naturel et parfum sésame.
2.Le contraste thermique (gâteau chaud, sirop froid) est LE secret de l'imbibage.
3.Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique au frais.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre gâteau (200g) + sirop (300g) Pouvoir sucrant préservé	Érythritol (80g + 150g)	−70 pts
Farine de blé (150g) Texture moelleuse préservée	Poudre d'amandes (100g) + farine de coco (50g)	−65 pts

Nutrition (par portion)

Calories

180kcal

Glucides

18g

Protéines

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

6.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.