petit-dejeuner · Inde, Inde
Naan complet IG bas, farine T80 et amande
Le naan indien à la farine complète, version diabéto-compatible
Emblème du pain indien traditionnellement cuit dans un four tandoor à 400°C, le naan est traditionnellement à base de farine 00 très raffinée. Le mix farine complète + amandes + coco divise l'IG.
90 min
25 min
8 pers.
moyen
26 g
Préparation
Les étapes
- 1
Délayer la levure dans le lait tiède avec l'érythritol. Attendre 10 min.
- 2
Dans le bol du robot, mélanger farine T80, poudre d'amandes, farine de coco, bicarbonate et sel.
- 3
Ajouter yaourt grec, œuf, levure activée, ghee fondu et huile d'olive. Pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse.
- 4
Couvrir, laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.
- 5
Dégazer, diviser en 8 boules de 90g. Étaler chaque boule en ovale de 20 × 15 cm et 5 mm d'épaisseur.
- 6
Cuisson : chauffer une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Poser un naan, cuire 90 secondes jusqu'à formation de grosses bulles et coloration dorée en dessous. Retourner, cuire 60 secondes. Badigeonner immédiatement de ghee fondu + ail écrasé + graines de nigelle. Décorer de coriandre fraîche. Servir chauds.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La poêle DOIT être très chaude (fumante) — reproduit l'effet tandoor à 400°C.
- 2.Ne PAS trop cuire — les naans doivent rester moelleux à cœur.
- 3.Se congèlent parfaitement — réchauffer 30 secondes au grille-pain.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (400g, IG 85) Texture moelleuse préservée | Farine T80 + poudre d'amandes + coco | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
26g
Protéines
8g
Lipides
5g
Fibres
5g
Charge glyc.
10.92
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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