Masala dosa IG bas au millet et lentilles

Préparation

Les étapes

1. 1

   Trempage (12h) : rincer urad dal et graines de fenugrec. Tremper 6-8h dans l'eau tiède.

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   Pâte : mixer urad dal + fenugrec égouttés au blender avec 200 ml d'eau glacée 8 min jusqu'à consistance de mousse aérée (essentiel — c'est ce qui fait la fermentation). Mélanger avec farine de mil, farine de tapioca et sel. Ajuster à consistance de pâte à crêpes fluide.

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   Fermentation : couvrir, laisser fermenter 8-12h à température ambiante (25-28°C idéalement) jusqu'à ce que la pâte double de volume et devienne bulleuse (odeur légèrement acidulée signature).

4. 4

   Farce : cuire céleri-rave et PdT à la vapeur 15 min jusqu'à texture tendre. Écraser grossièrement. Blanchir les petits pois 3 min.

5. 5

   Dans une grande poêle, chauffer l'huile de coco. Ajouter graines de moutarde noire, feuilles de curry, cumin. Faire crépiter 30 secondes.

6. 6

   Ajouter oignons émincés, cuire 8 min. Ajouter gingembre, ail, piments verts. Cuire 2 min. Ajouter curcuma, coriandre moulue, garam masala. Torréfier 30 secondes. Ajouter légumes écrasés et petits pois. Sauter 5 min. Ajouter coriandre, jus de citron, sel.

7. 7

   Cuisson dosa : chauffer une grande poêle antiadhésive ou plancha à feu moyen. Verser une louche de pâte au centre. Étaler rapidement en spirale du centre vers l'extérieur pour former une grande crêpe très fine (30 cm de diamètre). Badigeonner d'huile de coco. Cuire 3 min jusqu'à coloration dorée croustillante en dessous.

8. 8

   Déposer 3 c. à soupe de farce d'un côté. Rouler la dosa en cône ou en cylindre autour de la farce. Servir immédiatement avec chutney coco et sambar.