petit-dejeuner · Maroc, Maroc
Msemen IG bas, crêpes feuilletées marocaines
Les crêpes feuilletées carrées du petit-déjeuner, version diabéto-compatible
Grande spécialité du petit-déjeuner et du thé marocain, les msemen sont des crêpes feuilletées carrées cuites au feu vif. Le remplacement de la farine 00 par un mélange complet préserve le feuilletage tout en abaissant l'IG.
30 min
20 min
6 pers.
moyen
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Mélanger farine T110, semoule fine, poudre d'amandes, sel et érythritol dans un saladier.
- 2
Ajouter l'eau tiède progressivement en pétrissant. Pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple et élastique. Reposer 30 min sous un torchon.
- 3
Diviser en 6 boules. Huiler généreusement un plan de travail. Aplatir chaque boule à la main en cercle très fin (24 cm de diamètre) en pressant du centre vers l'extérieur — l'huile doit permettre à la pâte de s'étirer.
- 4
Saupoudrer légèrement de semoule fine. Rabattre les côtés vers le centre en portefeuille pour obtenir un carré (rabattre en 4 : haut-bas puis gauche-droite).
- 5
Chauffer une poêle plate à feu vif. Poser le msemen. Cuire 3 min par face en pressant à la spatule pour bien faire feuilleter (les couches doivent gonfler et croustiller).
- 6
Servir immédiatement chaud avec amlou (pâte d'amandes-argan-miel — en version IG bas avec érythritol) ou fromage frais et œufs brouillés.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'huile abondante sur le plan de travail est essentielle — c'est ce qui permet d'étirer très fin.
- 2.Amlou IG bas : mixer 200g d'amandes torréfiées + 100 ml huile d'argan + 40 g érythritol + pincée de sel.
- 3.Se congèlent parfaitement cuits — réchauffer à la poêle 1 min par face.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (300g) Feuilletage préservé, IG divisé | Farine T110 + semoule fine + poudre d'amandes | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
22g
Protéines
6g
Lipides
8g
Fibres
4g
Charge glyc.
8.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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