Plat · Maroc, Maroc

Mrouzia à l'agneau IG bas, tagine sucré-salé aux raisins et amandes

Name: Mrouzia à l'agneau IG bas, tagine sucré-salé aux raisins et amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1.5 kg d'épaule ou gigot d'agneau en morceaux; 150 g de raisins secs (portion réduite au lieu de 300g); 200 g d'amandes entières émondées; 3 gros oignons; 6 gousses d'ail; 2 c. à soupe de ras el hanout; 1 c. à café de gingembre; 1 c. à soupe de cannelle en poudre; 1 dose de safran; 1 c. à café de poivre; 60 g de miel d'oranger (au lieu de 150g); 40 g d'érythritol; 100 ml d'huile d'olive; 60 g de smen; 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; à goût Sel; à goût Décor : graines de sésame dorées + amandes effilées

Le tagine royal sucré-salé de l'Aïd, version diabéto-compatible

Plat royal préparé traditionnellement pour l'Aïd el-Kebir avec la viande sacrifiée, la mrouzia est un tagine sucré-salé emblématique de la cuisine marocaine. Le miel étant central, son remplacement partiel par un sirop d'érythritol préserve les saveurs tout en abaissant l'IG.

IG bas · 30Classique : IG 55 → −25 ptsDiabète T2

Préparation

30 min

Cuisson

180 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

30 g

Préparation

Les étapes

1
Faire dorer les morceaux d'agneau dans huile d'olive et smen dans une grande cocotte 10 min sur toutes les faces.
2
Ajouter oignons émincés, faire suer 15 min. Ajouter ail écrasé, ras el hanout, gingembre, cannelle, safran, poivre, sel. Mélanger.
3
Mouiller de 500 ml d'eau chaude. Mijoter 2h à couvert à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement.
4
Faire tremper les raisins secs 15 min dans de l'eau tiède. Égoutter.
5
Torréfier les amandes 8 min à 160°C, puis les blanchir 2 min à l'eau bouillante pour retirer la peau.
6
Ajouter au tagine : raisins secs égouttés, amandes, miel, érythritol, eau de fleur d'oranger. Cuire 20 min supplémentaires à découvert pour que la sauce épaississe en sirop caramélisé. Servir décoré de graines de sésame et amandes effilées.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Se conserve 1 semaine au frais — les saveurs se développent.
2.Plat de fête à servir en petites portions — dessert-plat riche.
3.Excellent partenaire d'un thé à la menthe amer pour équilibrer.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Miel (150g) Notes sucrées équilibrées	Miel (60g) + érythritol (40g)	−50 pts
Raisins secs (300g) Portion contrôlée	Raisins secs (150g)	−40 pts

Nutrition (par portion)

Calories

520kcal

Glucides

30g

Protéines

42g

Lipides

22g

Fibres

Charge glyc.

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.