Moutabal libanais aux aubergines fumées

Préparation

Les étapes

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   Étape essentielle : brûler les aubergines directement sur la flamme du gaz (ou sur des braises) en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit entièrement noire et carbonisée (15-20 min). L'intérieur doit être totalement mou. C'est ce qui donne le goût fumé caractéristique.

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   Alternative : cuire les aubergines entières au four à 220°C pendant 40 min. Le goût sera légèrement moins fumé.

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   Laisser tiédir. Éplucher les aubergines en retirant toute la peau noire. Laisser égoutter dans une passoire 30 min pour éliminer l'excès d'eau amère.

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   Dans un saladier, écraser la chair d'aubergines à la fourchette (technique libanaise) plutôt qu'au mixeur — texture rustique traditionnelle.

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   Ajouter tahini, jus de citron, ail écrasé, sel et sumac. Mélanger vigoureusement à la fourchette jusqu'à texture crémeuse.

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   Dresser en creux, arroser d'huile d'olive, décorer de graines de grenade, persil haché et pointe de sumac. Servir avec crudités.