Plat · Liban, Nord Liban / Syrie

Mouhammara libanaise aux poivrons et noix

Name: Mouhammara libanaise aux poivrons et noix
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 4 poivrons rouges (charnus type Corno di Toro); 150 g de cerneaux de noix; 50 g de chapelure de pain rassis IG bas (pain de seigle mixé) — quantité modérée; 2 c. à soupe de mélasse de grenade; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 1 gousse d'ail; 1 c. à café de piment d'Alep (ou paprika + pincée de piment); 1 c. à café de cumin moulu; 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café de sel; à goût Décor : cerneaux de noix, huile d'olive, graines de grenade

Le mezzé aux poivrons rouges d'Alep, naturellement IG bas

Originaire d'Alep et populaire au Nord-Liban, la mouhammara est une purée de poivrons rôtis et de noix. Son profil nutritionnel est excellent pour les diabétiques : noix riches en oméga-3, poivrons riches en vitamine C, IG naturellement bas.

IG bas · 15Classique : IG 20 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

8 g

Préparation

Les étapes

1
Préchauffer le four à 220°C. Poser les poivrons entiers sur une plaque, cuire 25-30 min en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie.
2
Mettre les poivrons chauds dans un saladier, filmer 10 min pour faciliter l'épluchage. Retirer la peau, les tiges et les graines. Presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.
3
Torréfier légèrement les noix à sec dans une poêle 3 min pour révéler leurs arômes.
4
Dans un robot, mixer les poivrons, les noix, la chapelure de pain de seigle, l'ail, le concentré de tomates, la mélasse de grenade, le piment d'Alep, le cumin, le sel et le jus de citron. Texture rustique recommandée.
5
Incorporer l'huile d'olive en filet en mixant par pulsations. La texture doit rester légèrement granuleuse.
6
Dresser dans un plat plat, arroser d'huile d'olive, parsemer de noix entières et de graines de grenade. Servir avec crudités.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le piment d'Alep (ou pul biber turc) a un goût fumé-fruité unique — irremplaçable.
2.Les noix apportent 4g d'oméga-3 par portion : excellent pour le profil cardiovasculaire des diabétiques.
3.Se conserve 5 jours au frais et gagne en profondeur de saveur.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Chapelure de pain blanc (100g) Réduit la charge glucidique de moitié	Chapelure de pain de seigle (50g)	−55 pts
Pain pita en accompagnement Apéro IG bas	Crudités et bâtonnets de légumes	−75 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

Protéines

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

1.2

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.