Méchoui d'agneau IG bas

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préparer la marinade : mélanger toutes les épices, l'ail écrasé, le smen ramolli, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol.

2. 2

   Faire des entailles peu profondes sur toute la surface de l'épaule (grille en losanges). Enduire généreusement de marinade en pénétrant dans les entailles. Filmer et réfrigérer 12 à 24 heures.

3. 3

   Sortir la viande 2 heures avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

4. 4

   Préchauffer le four à 220°C. Poser l'épaule sur une grille au-dessus d'une plaque avec 2 verres d'eau (pour éviter le dessèchement).

5. 5

   Cuire 30 min à 220°C pour saisir. Baisser à 150°C et cuire 3h30 (30 min par kg) en arrosant régulièrement des sucs. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l'os.

6. 6

   Laisser reposer 15 min. Servir avec une petite assiette de sel + cumin (à tremper les morceaux) et quartiers de citron. Traditionnellement, on mange avec les mains.