Matcha ice cream IG bas, glace au thé vert japonais

Préparation

Les étapes

1. 1

   Chauffer le lait et 300 ml de la crème avec extrait de vanille et sel jusqu'à frémissement.

2. 2

   Fouetter les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à blanchiment.

3. 3

   Verser le lait chaud en filet fin sur les jaunes en fouettant.

4. 4

   Remettre dans la casserole. Cuire 5-8 min à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à consistance nappante (crème anglaise). Ne PAS bouillir.

5. 5

   Passer au chinois pour éliminer d'éventuelles impuretés.

6. 6

   Tamiser le matcha dans un petit bol. Ajouter 4 c. à soupe de crème anglaise chaude, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse (technique du "tempérage"). Ajouter à la crème anglaise. Fouetter jusqu'à parfaite homogénéité (couleur vert vif). Ajouter le reste de crème froide (200 ml). Refroidir au frais 4 heures minimum. Turbiner selon les instructions de votre sorbetière (généralement 20-30 min). Sans sorbetière : verser dans un plat plat, congeler 1h, fouetter, congeler 30 min, fouetter, répéter 3 fois. Congeler 4 heures minimum avant service.