Dessert · Japon, Japon
Manju IG bas, brioches vapeur fourrées à l'anko
Les brioches vapeur japonaises fourrées, version diabéto-compatible
Grand wagashi originaire de Chine (Xe siècle au Japon), les manjū sont des brioches vapeur fourrées d'anko sucré. La version farine complète + amandes + anko érythritol divise l'IG.
40 min
15 min
10 pers.
moyen
20 g
Préparation
Les étapes
- 1
Anko : préparer selon la recette du dorayaki. Refroidir. Diviser en 10 boules de 40g.
- 2
Pâte : dans un saladier, mélanger farine T80, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, levure chimique et sel.
- 3
Ajouter œuf, lait tiède et beurre pommade. Pétrir 8 min pour obtenir une pâte souple.
- 4
Diviser la pâte en 10 boules de 45g.
- 5
Étaler chaque boule en disque de 10 cm de diamètre (plus épais au centre, plus fin sur les bords — technique japonaise).
- 6
Placer une boule d'anko au centre. Rassembler les bords en tournant délicatement pour former une aumônière. Pincer et lisser le sommet. Placer soudure en dessous sur un carré de papier sulfurisé (5 × 5 cm par manjū). Disposer dans le cuit-vapeur. Cuire à la vapeur douce (feu moyen) 15 min. Les manjū doivent gonfler et devenir moelleux. Servir tièdes ou à température ambiante avec un thé vert.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La vapeur DOUCE (feu moyen) est ESSENTIELLE — sinon les manjū éclatent.
- 2.Le carré de papier sulfurisé sous chaque manjū est indispensable pour éviter qu'ils ne collent.
- 3.Se conservent 3 jours à température ambiante — réchauffer 30 secondes au micro-ondes.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (300g) Moelleux vapeur préservé | Farine T80 + poudre d'amandes + coco | −55 pts |
Sucre pâte + anko (300g) Douceur équilibrée | Érythritol | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
20g
Protéines
6g
Lipides
5g
Fibres
4g
Charge glyc.
5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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