petit-dejeuner · Liban, Liban
Manakish za'atar IG bas, farine d'amande
Les galettes au thym libanais du petit-déjeuner
Petit-déjeuner emblématique du Liban vendu dans toutes les boulangeries, les manakish sont des galettes recouvertes d'un mélange de za'atar et d'huile d'olive. Leur pâte se prête bien aux farines complètes.
20 min
12 min
6 pers.
facile
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Délayer la levure dans l'eau tiède 10 min avec 1 c. à café d'érythritol.
- 2
Mélanger les farines, poudre d'amandes et sel dans un saladier. Creuser un puits. Ajouter l'eau levurée et l'huile d'olive.
- 3
Pétrir 8 min pour obtenir une pâte souple (ajouter un peu de farine T110 si trop collante). Couvrir, laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 4
Préchauffer le four à 240°C avec la plaque à l'intérieur.
- 5
Za'atar : mélanger le za'atar avec l'huile d'olive dans un bol pour obtenir une pâte huileuse.
- 6
Dégazer la pâte, la diviser en 6 pâtons. Étaler en disques de 15 cm de 5 mm d'épaisseur. Étaler généreusement le mélange za'atar sur toute la surface. Cuire 10-12 min sur la plaque chaude jusqu'à coloration légèrement dorée sans dessécher.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le za'atar frais (parfumé) est essentiel — vérifier la date de fabrication à l'achat.
- 2.Cuisson courte pour préserver le moelleux — les manakish doivent rester souples pour être roulées.
- 3.Servir avec labneh, tomates cerises et concombres pour un petit-déj libanais complet à 25g de glucides.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé T45 (330g) Texture souple préservée, IG divisé par 2 | Farine T110 + farine de pois chiche + poudre d'amandes | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
18g
Protéines
8g
Lipides
14g
Fibres
4g
Charge glyc.
5.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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