Makloubeh IG bas, plat renversé libanais aux aubergines

Préparation

Les étapes

1. 1

   Salez les aubergines coupées en tranches épaisses et laissez dégorger 30 min. Séchez.

2. 2

   Faites frire (ou rôtir au four) tranches d'aubergines et fleurettes de chou-fleur dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Réservez.

3. 3

   Faites revenir l'agneau dans la même cocotte à feu vif jusqu'à coloration. Ajoutez 2 oignons émincés, cuisez 8 min. Ajoutez 7 épices, cannelle, curcuma, sel, poivre. Mouillez avec le bouillon. Mijotez 45 min à couvert.

4. 4

   Prélevez la viande, filtrez le bouillon. Faites revenir le 3e oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz basmati complet, nacrez 2 min. Mouillez avec le bouillon filtré (avec safran). Cuisez 20 min à couvert.

5. 5

   Sautez le chou-fleur "riz" 3 min dans une poêle. Mélangez délicatement au riz basmati cuit.

6. 6

   Montage dans une grande cocotte : disposez au fond des tranches de tomates, puis les tranches d'aubergine frites, puis les fleurettes de chou-fleur, puis l'agneau, enfin le riz + chou-fleur "riz" en tassant. Chauffez à couvert 15 min. Retournez d'un geste franc sur un grand plat de service. Décorez d'amandes effilées et pignons torréfiés. Servez avec yaourt grec.