Dessert · Liban, Liban
Ma'amoul aux pistaches IG bas
Les biscuits fourrés aux pistaches, version diabéto-compatible
Version aux fruits secs des ma'amoul, ceux à la pistache se distinguent par leur forme en dôme (contre les ma'amoul aux dattes plats). Les pistaches non salées d'Iran ou de Sicile ont un IG naturellement bas.
45 min
20 min
30 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte : préparer selon la recette du ma'amoul aux dattes.
- 2
Farce pistaches : mixer les pistaches par pulsations courtes pour obtenir une texture granuleuse (pas en poudre — laisser des morceaux visibles).
- 3
Ajouter l'érythritol, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Mélanger. Réserver.
- 4
Prendre une noix de pâte, l'aplatir en creux dans la paume. Déposer 1 c. à café de farce pistaches au centre. Refermer la pâte autour et former une boule.
- 5
Presser dans le moule à ma'amoul aux pistaches (moule à motifs en dôme). Démouler délicatement.
- 6
Cuire 15-18 min à 170°C — sans coloration. Laisser refroidir complètement. Saupoudrer généreusement d'érythritol en poudre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les pistaches d'Alep (Halab) ou de Sicile (Bronte AOP) ont une couleur vert intense — irremplaçables.
- 2.La forme en dôme des ma'amoul aux pistaches vient du moule différent — il en existe des jeux dédiés à chaque farce.
- 3.Se conservent 3 semaines en boîte hermétique.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule farce (100g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (40g) | −70 pts |
Sucre glace décor Effet visuel identique | Érythritol en poudre fine | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
110kcal
Glucides
8g
Protéines
3g
Lipides
8g
Fibres
1g
Charge glyc.
2.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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