Dessert · Liban, Liban
Ma'amoul aux dattes IG bas, biscuits de fête libanais
Les biscuits fourrés aux dattes de l'Aïd et de Pâques, version diabéto-compatible
Biscuits traditionnels du Levant préparés pour l'Aïd el-Fitr, Pâques et les grandes fêtes familiales, les ma'amoul se distinguent par leurs motifs frappés au moule en bois. La version IG bas conserve la texture caractéristique.
45 min
20 min
30 pers.
moyen
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte (la veille) : mélanger semoule fine, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, mahlab et sel. Ajouter le ghee fondu tiède. Malaxer 5 min à la main pour bien enrober les grains.
- 2
Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter à la pâte. Malaxer sans pétrir (juste mélanger). Filmer et laisser reposer une nuit à température ambiante.
- 3
Farce dattes : mixer les dattes avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte lisse. Former des boules de la taille d'une bille. Réserver.
- 4
Le jour J : prendre une noix de pâte, l'aplatir en creux dans la paume, y déposer une boule de farce, refermer la pâte autour, égaliser.
- 5
Presser dans le moule à ma'amoul (moule en bois traditionnel avec motifs pour les dattes = forme aplatie). Démouler délicatement en tapotant.
- 6
Cuire 15-18 min à 170°C — les ma'amoul ne doivent PAS colorer, ils doivent rester très pâles. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT. Saupoudrer généreusement d'érythritol en poudre fine.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le mahlab (noyau de cerise mahaleb moulu) est irremplaçable — parfum unique des ma'amoul.
- 2.Le repos de la pâte une nuit est essentiel pour la texture qui "fond" en bouche.
- 3.Se conservent 3 semaines en boîte hermétique dans un endroit frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (150g) pâte Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (30g) | −70 pts |
Sucre glace décor Effet visuel identique | Érythritol en poudre fine | −70 pts |
Farce datte-sucre Sucre naturel suffisant | Farce datte seule (dattes déjà sucrées) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
95kcal
Glucides
10g
Protéines
2g
Lipides
5g
Fibres
2g
Charge glyc.
3.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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