Dessert · Liban, Liban

Layali Loubnan IG bas, "Nuits du Liban"

Name: Layali Loubnan IG bas, "Nuits du Liban"
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Couche semoule : 100 g semoule fine + 500 ml lait entier + 40 g érythritol + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Couche crème ashta : 300 ml lait + 100 ml crème entière + 30 g érythritol + 25 g fécule de maïs + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; 1 banane bien mûre (en tranches très fines); 150 g de fruits rouges (framboises, myrtilles); à goût Sirop : 80 g érythritol + 100 ml eau + 1 c. à café jus de citron + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Décor : 40 g pistaches non salées hachées, quelques pétales de rose

Le dessert à couches semoule-crème-fruits, version diabéto-compatible

Dessert traditionnel dont le nom poétique signifie "les Nuits du Liban", ce dessert stratifié marie semoule cuite, crème ashta et fruits frais. Version rafraîchissante des desserts levantins, il s'adapte bien à l'IG bas.

IG bas · 30Classique : IG 65 → −35 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Portions

8 pers.

Difficulté

facile

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Sirop : chauffer érythritol, eau et jus de citron. Cuire 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Refroidir.
2
Couche semoule : chauffer le lait avec l'érythritol. Verser la semoule fine en pluie en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire 5 min en remuant jusqu'à consistance épaisse. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
3
Étaler la semoule chaude dans un plat rectangulaire ou 8 verrines individuelles sur 1.5 cm d'épaisseur. Laisser refroidir complètement.
4
Crème ashta : diluer la fécule dans 100 ml de lait froid. Chauffer le reste + crème + érythritol jusqu'à frémissement. Ajouter la fécule diluée en fouettant. Cuire 3 min. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Refroidir 1h.
5
Étaler la crème ashta refroidie sur la couche de semoule. Réfrigérer 2 heures.
6
Décor : disposer les tranches très fines de banane et les fruits rouges. Arroser d'un peu de sirop. Décorer de pistaches et pétales de rose. Servir bien frais.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Choisir une banane mûre mais pas trop — les tranches doivent être fines et tenir en place.
2.Servir en verrines individuelles pour l'effet visuel des couches.
3.Se conserve 2 jours au frais (la banane noircit après).

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre semoule (100g) Douceur préservée	Érythritol (40g)	−70 pts
Sucre crème (80g) Pouvoir sucrant équivalent	Érythritol (30g)	−70 pts
Sirop sucré (150g) Parfums préservés	Sirop érythritol (80g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

200kcal

Glucides

18g

Protéines

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

5.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.