Plat · Liban, Liban
Labneh libanais aux herbes et za'atar
Le yaourt égoutté, mezzé naturellement IG bas
Fromage frais du Levant obtenu par égouttage prolongé du yaourt, le labneh est un aliment quasi-quotidien au Liban. Son profil nutritionnel est excellent : très peu de glucides, riche en protéines et probiotiques.
15 min
0 min
6 pers.
facile
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Mélanger le yaourt avec le sel dans un saladier.
- 2
Étendre un torchon fin ou une étamine à mousseline au-dessus d'un grand saladier. Verser le yaourt salé au centre.
- 3
Rassembler les 4 coins du torchon, nouer bien serré et suspendre au-dessus d'un saladier (ou dans le réfrigérateur avec le nœud accroché à une grille au-dessus d'un récipient).
- 4
Laisser égoutter 24 heures au réfrigérateur — le petit-lait s'écoule et le yaourt se transforme en un fromage frais crémeux.
- 5
Récupérer le labneh dans le torchon (il aura la texture d'un fromage frais épais).
- 6
Servir : étaler le labneh en creux dans une assiette plate. Arroser généreusement d'huile d'olive. Saupoudrer de za'atar. Disposer les olives noires, rondelles de concombre, quartiers de tomate et feuilles de menthe autour. Accompagner de crudités.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le za'atar est un mélange d'origan sauvage, sumac, thym et graines de sésame — essentiel dans la cuisine libanaise.
- 2.Ne pas jeter le petit-lait égoutté : il est délicieux dans les sauces salade ou les soupes froides.
- 3.Le labneh en boules : rouler des noix de labneh dans du za'atar ou du piment, conserver dans l'huile d'olive au frais 2 semaines.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain pita pour saucer Apéro 100% IG bas | Bâtonnets de crudités et feuilles de laitue | −75 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
6g
Protéines
12g
Lipides
12g
Fibres
0
Charge glyc.
0.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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