Dessert · Liban, Liban

Knafeh IG bas au fromage, dessert phare du Liban

Name: Knafeh IG bas au fromage, dessert phare du Liban
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 300 g de pâte kataifi (cheveux d'ange) — quantité réduite; 100 g d'amandes effilées (compense la réduction de kataifi); 120 g de beurre clarifié (ghee); 1 c. à soupe de colorant orange naturel (annatto en poudre); 500 g de fromage akkawi doux (dessalé) ou mozzarella + ricotta 50/50; à goût Sirop : 200 g érythritol + 200 ml eau + 1 c. à soupe jus de citron + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger + 1 c. à soupe eau de rose; à goût Décor : 60 g pistaches non salées finement hachées

Le grand dessert au fromage et cheveux d'ange, version diabéto-compatible

Considéré comme le roi des desserts levantins, le knafeh est traditionnellement servi au petit-déjeuner ou en dessert de fête. Sa base de cheveux d'ange (kataifi) et son sirop épais nécessitent une adaptation IG bas mais l'esprit du plat est préservé.

IG bas · 42Classique : IG 75 → −33 ptsDiabète T2

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Portions

12 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

18 g

Préparation

Les étapes

1
Sirop (à préparer et refroidir en avance) : dans une casserole, chauffer érythritol, eau et jus de citron. Cuire 10 min à frémissement pour obtenir une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter eaux de fleur d'oranger et de rose. Refroidir.
2
Préparer le fromage : si akkawi salé, le dessaler 2h dans plusieurs bains d'eau. Râper au robot en filaments courts.
3
Kataifi : dérouler délicatement dans un saladier. Ajouter le beurre clarifié fondu et l'annatto. Malaxer soigneusement pour bien enrober tous les fils. Mélanger avec les amandes effilées.
4
Beurrer un plat rond de 26 cm. Étaler 2/3 du mélange kataifi-amandes au fond, en tassant bien. Étaler le fromage râpé en couche uniforme. Recouvrir avec le reste du kataifi, tasser.
5
Cuire 25-30 min à 200°C jusqu'à coloration dorée intense et fromage fondu.
6
Sortir du four et verser IMMÉDIATEMENT la moitié du sirop froid sur le knafeh très chaud (contraste thermique). Retourner sur un plat de service. Napper du reste de sirop. Parsemer généreusement de pistaches hachées. Servir tiède.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le contraste thermique (knafeh chaud, sirop froid) est LE secret du croustillant.
2.L'akkawi doux dessalé est le fromage authentique — la mozzarella + ricotta est la meilleure alternative accessible.
3.Une part = 18g de glucides : servir en petites parts avec un café arabe pour un DT2.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre semoule sirop (400g) Texture sirupeuse préservée	Érythritol (200g)	−70 pts
Cheveux d'ange (500g) Croustillant équivalent, IG bien plus bas	Kataifi (300g) + amandes effilées (100g)	−30 pts

Nutrition (par portion)

Calories

280kcal

Glucides

18g

Protéines

12g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

7.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.