Dessert · Japon, Japon
Kinako mochi IG bas, mochis au soja grillé
Les mochis grillés au kinako, version diabéto-compatible
Grande tradition japonaise servie chaude avec du thé vert, les kinako mochi mettent en valeur le kinako (poudre de soja grillé) au parfum de noisette torréfiée. La version fécule de warabi + tapioca + amande divise drastiquement l'IG du riz gluant.
25 min
20 min
6 pers.
moyen
20 g
Préparation
Les étapes
- 1
Mélange kinako : dans une assiette plate, mélanger kinako, érythritol en poudre et sel. Réserver.
- 2
Pâte mochi : dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Fouetter jusqu'à parfaite dissolution.
- 3
Cuire au micro-ondes 1 min. Bien mélanger. Recuire 1 min. Mélanger. Recuire 30 secondes. La pâte doit devenir translucide et élastique.
- 4
Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de sésame à feu moyen.
- 5
Prélever des cuillères de pâte mochi chaude à l'aide d'une cuillère humidifiée. Faire des petites boules de 30g. Les aplatir légèrement dans la poêle.
- 6
Griller 2 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée et légèrement croustillante (contraste avec l'intérieur moelleux). Rouler immédiatement chaque mochi grillé chaud dans le mélange kinako. Servir immédiatement avec un thé vert sencha ou hōjicha.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le kinako doit être fraîchement acheté — perd son parfum rapidement.
- 2.Le grillage donne un contraste texture unique — croustillant/moelleux.
- 3.Servir immédiatement — les mochis durcissent en refroidissant.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Riz gluant mochi-ko (200g, IG 95+) Texture élastique préservée | Fécule de tapioca + warabi + poudre d'amandes | −60 pts |
Sucre pâte + enrobage (200g) Douceur équilibrée | Érythritol (100g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
20g
Protéines
10g
Lipides
8g
Fibres
5g
Charge glyc.
5.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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