Plat · Liban, Nord Liban

Kibbeh bi seniyeh IG bas, kibbeh au four

Name: Kibbeh bi seniyeh IG bas, kibbeh au four
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Pâte kibbeh : 500 g bœuf haché maigre, 150 g boulgour très fin (au lieu de 300g), 100 g noix broyées, 1 gros oignon, 1 c. à soupe 7 épices libanais, 1 c. à café cannelle, 2 c. à café sel, poivre, eau glacée; à goût Farce : 400 g agneau haché, 2 oignons hachés, 80 g pignons de pin, 1 c. à soupe 7 épices, 1 c. à café cannelle, 2 c. à soupe huile d'olive, sel, poivre; à goût Garniture : 60 g pignons entiers, 30 g beurre fondu (pour badigeonner)

Le plateau de kibbeh cuit au four, version diabéto-compatible

Plat familial du dimanche au Liban, la kibbeh bi seniyeh est présentée en plateau ("seniyeh") découpé en losanges. En réduisant le boulgour et en compensant par des noix, on abaisse l'IG sans altérer la texture.

IG bas · 25Classique : IG 45 → −20 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

50 min

Cuisson

40 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

14 g

Préparation

Les étapes

1
Faire tremper le boulgour dans l'eau froide 15 min. Bien presser pour retirer toute l'eau.
2
Pâte kibbeh : mixer bœuf, oignon coupé en 4, épices et sel au robot. Ajouter boulgour et noix broyées. Mixer à nouveau en ajoutant de l'eau glacée en filet jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Réfrigérer 30 min.
3
Farce : dans une poêle, faire suer les oignons dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter la viande d'agneau, dorer 8 min. Épices, sel, poivre. Hors du feu, ajouter les pignons. Refroidir.
4
Beurrer un plat rond ou rectangulaire de 30 cm. Étaler la moitié de la pâte kibbeh en couche de 1 cm au fond. Bien tasser à la main mouillée.
5
Étaler la farce d'agneau sur toute la surface. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte kibbeh, lisser à la main mouillée.
6
Découper des losanges au couteau (jusqu'au fond). Piquer chaque losange au centre avec un pignon. Badigeonner de beurre fondu. Cuire 40 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Servir tiède avec yaourt grec et salade fattouche.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'eau glacée dans la pâte est indispensable — évite que la viande ne chauffe et permet une texture lisse.
2.Découper AVANT cuisson : les losanges se détachent proprement après cuisson.
3.Se conserve 3 jours au frais et se réchauffe très bien à 160°C.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Boulgour fin (300g, IG 48) Texture préservée, oméga-3 en plus	Boulgour (150g) + noix broyées (100g)	−25 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

14g

Protéines

28g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

3.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.