petit-dejeuner · Maroc, Maroc
Khobz complet marocain IG bas, pain rond au sarrasin
Le pain rond marocain à croûte croustillante, version diabéto-compatible
Pain rond quotidien du Maroc traditionnellement pétri à la main et cuit dans le four du quartier, le khobz est indispensable au repas marocain. Le remplacement de la farine de blé par un mélange complet préserve la texture tout en abaissant l'IG.
25 min
25 min
6 pers.
moyen
24 g
Préparation
Les étapes
- 1
Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède avec l'érythritol. Attendre 10 min.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger farine T110, farine de sarrasin, semoule fine, poudre d'amandes et sel.
- 3
Ajouter la levure activée, l'huile d'olive et le reste d'eau tiède. Pétrir 12 min pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 4
Diviser en 2 boules. Aplatir chaque boule en disque plat de 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.
- 5
Déposer sur une plaque chemisée saupoudrée de semoule fine. Piquer avec une fourchette. Parsemer de graines de sésame, fenugrec et anis. Laisser lever 1 heure.
- 6
Préchauffer le four à 220°C. Cuire les khobz 20-25 min jusqu'à coloration dorée et son creux au tapotement. Laisser refroidir sur grille avant de trancher.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le mélange sarrasin + amandes divise l'IG par près de 2 tout en préservant la texture.
- 2.Se congèle parfaitement — trancher au préalable pour décongeler à la demande.
- 3.Servir en petites tranches — 40g de portion = 10g de glucides pour DT1.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine 00 (500g) Structure aérée préservée | Farine T110 + sarrasin + semoule fine + poudre amande | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
24g
Protéines
6g
Lipides
4g
Fibres
5g
Charge glyc.
9.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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