Dessert · Liban, Liban

Katayef IG bas, crêpes fourrées de Ramadan

Name: Katayef IG bas, crêpes fourrées de Ramadan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Pâte : 100 g farine T80 + 100 g poudre d'amandes + 30 g farine de sarrasin + 20 g érythritol + 1 c. à café levure boulangère + 1/2 c. à café bicarbonate + 300 ml eau tiède + 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger; à goût Farce : 200 g noix broyées grossièrement + 30 g érythritol + 1 c. à café cannelle + 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger; à goût Sirop : 200 g érythritol + 200 ml eau + 1 c. à soupe jus de citron + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger + 1 c. à soupe eau de rose; à goût Décor : pistaches hachées

Les petites crêpes du Ramadan fourrées de noix ou de crème, version diabéto-compatible

Petites crêpes emblématiques du Ramadan et de l'Aïd, les katayef sont vendues chaque soir de Ramadan à même la rue au Liban. Leur pâte se prête bien aux farines alternatives, leur sirop peut être remplacé par de l'érythritol.

IG bas · 35Classique : IG 70 → −35 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Portions

12 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

14 g

Préparation

Les étapes

1
Sirop (préparer et refroidir) : chauffer érythritol, eau et jus de citron. Cuire 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter les eaux parfumées. Refroidir.
2
Pâte : mélanger farines, poudre d'amandes, érythritol, levure et bicarbonate. Verser l'eau tiède progressivement en fouettant pour obtenir une pâte fluide. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer 30 min.
3
Cuisson des crêpes : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen SANS matière grasse. Verser une petite louche de pâte pour former des crêpes de 10 cm. Cuire UNIQUEMENT SUR UNE FACE jusqu'à ce que la surface soit sèche et pleine de bulles (2-3 min). Réserver sur torchon.
4
Farce : mélanger noix broyées, érythritol, cannelle et eau de fleur d'oranger.
5
Farcir : plier chaque crêpe en 2 (face non cuite à l'intérieur). Pincer 2/3 du bord pour former un demi-croissant, laisser 1/3 ouvert. Farcir de noix par l'ouverture.
6
Cuire au four 12 min à 190°C jusqu'à coloration dorée. Tremper chaque katayef chaud dans le sirop froid 30 secondes. Égoutter sur grille. Décorer de pistaches. Servir tièdes.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Cuire les crêpes SUR UNE SEULE FACE — c'est la face non cuite qui permet la fermeture propre.
2.Cuisson au four (au lieu de friture traditionnelle) : divise les lipides par 3.
3.Servir tièdes pour révéler les arômes de fleur d'oranger.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine T45 (200g) Texture souple, IG divisé	Farine T80 + poudre d'amandes + farine sarrasin	−55 pts
Sirop de sucre (400g) Imbibage parfait sans pic	Sirop d'érythritol (200g)	−70 pts
Sucre farce (80g) Douceur préservée	Érythritol (30g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

140kcal

Glucides

14g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

4.9

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.