Dessert · Liban, Alep-Liban

Karabij IG bas, biscuits à la natef

Name: Karabij IG bas, biscuits à la natef
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 24 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Pâte : 200 g semoule fine + 100 g poudre d'amandes + 30 g farine de coco + 130 g beurre clarifié + 30 g érythritol + 1 c. à café mahlab moulu + 80 ml lait tiède + 1/4 c. à café levure boulangère + pincée sel; à goût Farce : 200 g pistaches hachées grossièrement + 30 g érythritol + 1 c. à soupe eau de rose + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Natef (mousse) : à défaut de racine de saponaire, remplacer par une meringue italienne à l'érythritol : 2 blancs d'œufs + 80 g érythritol + 40 ml eau + 1 c. à soupe eau de rose

Les biscuits fourrés servis avec la mousse natef, version diabéto-compatible

Spécialité d'Alep popularisée au Liban, les karabij sont des biscuits accompagnés d'une mousse blanche unique (natef) faite à partir de la racine de saponaire. Version rare et technique de la pâtisserie orientale.

IG bas · 35Classique : IG 65 → −30 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

60 min

Cuisson

20 min

Portions

24 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

10 g

Préparation

Les étapes

1
Pâte (la veille) : mélanger semoule fine, poudre d'amandes, farine de coco, érythritol, mahlab et sel. Ajouter le beurre clarifié fondu tiède. Malaxer 5 min à la main.
2
Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter à la pâte. Malaxer sans pétrir. Filmer et laisser reposer une nuit à température ambiante.
3
Farce : mélanger pistaches hachées, érythritol, eaux de rose et fleur d'oranger.
4
Le jour J : prendre une noix de pâte, l'aplatir en creux dans la paume, déposer 1 c. à café de farce pistaches, refermer.
5
Presser dans le moule à karabij (moule en bois avec motif en dôme). Démouler délicatement. Cuire 15-18 min à 170°C sans coloration. Refroidir.
6
Natef (meringue) : porter à 117°C un sirop d'érythritol (80g + 40ml eau + eau de rose). En parallèle, monter les blancs en neige. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant. Continuer jusqu'à refroidissement complet — texture ferme, brillante, mousseuse.
7
Servir les karabij avec la mousse natef à part — chaque biscuit est trempé dans la mousse avant dégustation.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le mahlab est LA signature — parfum unique inimitable.
2.La meringue italienne remplace habilement la natef traditionnelle (racine de saponaire rare).
3.Se conservent 3 semaines en boîte hermétique. La natef ne se conserve que 24h.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre pâte + farce + natef (300g) Pouvoir sucrant préservé	Érythritol total (140g)	−70 pts
Racine de saponaire (traditionnel) Texture mousseuse équivalente	Meringue italienne à l'érythritol	—

Nutrition (par portion)

Calories

120kcal

Glucides

10g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

3.5

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.